慕斯类蛋糕一直是专业西点门店必上类品目,现在产品多元化普及,慕斯类产品也成为了咖啡门店钟爱的一款产品。
这款芒芒夏日慕斯杯集轻盈的口感、轻甜的奶香、酸甜的芒果菠萝口味、带有浓郁热带海滨风情味道,一口下去感觉好似在南海沙滩上度假,超适合夏天的慕斯,元气清新的颜值也太可爱了,居然能连同杯子一起吃!
用料
红糖燕麦巧克力饼干 | |
伊利原味黄油 | 125g |
黄糖 | 85g |
全蛋液 | 30g |
杏仁粉 | 15g |
维良蛋糕粉 | 225g |
燕麦片 | 30g |
耐高温巧克力豆 | 25 g |
芒果鲜果酱顶部装饰半球 | |
芒果冷冻果泥 | 65g |
砂糖 | 12g |
NH果胶 | 1g |
吉利丁 | 1.7g |
新鲜芒果 | 65g |
芒果慕斯 | |
伊利东方灵感淡奶油 | 250g |
芒果冷冻果泥 | 200g |
砂糖 | 50g |
吉利丁 | 5g |
椰子慕斯 | |
椰子利口酒 | |
伊利东方灵感淡奶油 | 145g |
冷冻椰子果泥 | 100g |
椰子利口酒 | 5g |
吉利丁 | 1.3g |
蛋白液 | 48g |
燕麦咖啡杯的做法
燕麦巧克力杯子
红糖燕麦巧克力杯子饼干。将黄油黄糖搅拌均匀加入鸡蛋拌匀加入杏仁粉,低筋粉,
搅拌均匀后加入燕麦片和耐高温巧克力豆。
搅拌均匀后保鲜膜密封冷藏一个小时。
压纸杯里面。
压周边。
中间位置加上烘焙纸。
风炉160烘烤20分钟
放凉取出里面的烘焙纸灌上巧克力。
顶部装饰半球
:制作表面装饰芒果鲜果酱。将芒果果泥新鲜芒果切丁一起煮到65度加入白砂糖和NH 果胶混合物煮至粘稠。
降温至45度加入提前泡好的吉利丁
放入模具中冷冻。
芒果慕斯夹层
制作芒果慕斯将芒果果泥砂糖用厚底锅煮至滚开降温至45度加入吉利丁加入打发五成的伊利东方灵感淡奶油灌模。
椰子慕斯夹层
:制作椰子慕斯。将椰子果泥砂糖厚底锅化开。
加入吉利丁融化和无菌蛋白液搅拌均匀加入打发的淡奶油。
灌入模具冷冻。
成品装饰
杯口顶部用伊利专业乳品东方灵感淡奶油制成打发淡奶油,在表面挤一个椭圆形打发奶油球撒上椰丝;放上提前做好的装饰半球即可。