新鲜小鱼小虾放汤烧,肉质很嫩很鲜
用料
小杂鱼 | 一斤左右 |
生花生米 | 一小把 |
生姜,葱,蒜,干辣椒 | |
香菜 | |
郫县豆瓣酱 |
香辣小杂鱼的做法
买来新鲜小鱼去鳞去内脏洗干净,用小剪刀把小鱼头剪掉,因为鱼太小烧好鱼头也都掉下来的,鱼头又没肉不吃
热锅油里放郫县豆瓣酱炒出红油,把干辣椒,生姜,葱,蒜,花生米,香叶下锅炒香,加点盐,黄酒,老抽,炒一下加水,水的量是能没过小鱼!
锅里汤烧开,小鱼下锅,小火慢慢炖,炖的时候别翻动小鱼,容易碎
等锅里汤烧到差不多的时候,放鸡精香菜,起锅装盘,一盘鲜嫩美味的小鱼就做成了!
小贴士
注意弄小鱼内脏的时候别把鱼苦胆弄破了,喜欢吃辣的朋友可以适量多加点辣椒!注意小鱼下锅后不要经常翻动!小鱼肉质鲜嫩容易碎