都要我上酒酿教程,哈哈哈,来个吧!
主图的,酒酿汤汁比较多,主要是我,发酵好后,又适量的倒了部分凉开水,让它多发酵了一会,在煮酒酿汤圆时候,味道浓郁。
用料
糯米 | 一斤 |
泡发糯米的水 常温 | 适量(没过糯米半指高度) |
温水30~35° | 350毫升左右 |
安琪甜酒曲 | 2克 |
温水化开酒曲用的30~35° | 一碗(吃饭的小碗) |
工具 | 蒸笼 |
自制酒酿(详细版本)的做法
步骤一: 泡米,糯米淘洗干净,泡3小时以上,或者一夜,一捏就碎,最好!
步骤二: 蒸米,糯米,蒸笼上汽蒸30分钟,取出倒盆里晾凉,蒸糯米同时烧一壶开水。水开置凉至30°
步骤三: 酒曲用一碗凉开水或者温开水花开(不能超过30°),备用。
步骤四: 糯米凉至30°拌入凉开水(30°),凉开水的量约350ml ,目的主要是打散糯米,以湿润糯米状态为宜,混合后,糯米会吸收水份,变的充盈。
步骤五: 倒入酒曲液体和步骤四的糯米翻拌混合。装入瓶,或者盆。盖保鲜膜,放置温度32°左右的环境中发酵,或者发酵箱也行,36小时基本发酵到位。一般16小时~24小时会有酒味和液体渗出(这主要是因为环境温度,酒曲质量,处理酒曲的温度,造成渗出液体的快慢,如果24小时还没有液体渗出要考虑制作问题,或者环境温度)。
重点: 制作中所有器具都要开水消毒,防止菌类造成糯米污染发酵过程中发霉。制作完成后,取食时,器具也要消毒。
重点: 拌入酒曲时候糯米的温度最好再30~35度直接,这样的温度非常适合酒曲直接对接工作。
重点: 糯米和凉开水一定要凉到30~35°,不能过高,酒曲菌容易烫死无法发酵。不行可以用温度计测。
重点: 如果酒酿制作中有生长的白毛,可以直接挖掉,问题不大。
重点: 制作好的酒酿放冰箱冷藏大概一个月时间,如果需要更长的保存时间,建议采取冷冻模式。
重点: 酒曲中如果想要液体多,可以在酒酿制作好后,加入适量的凉开水,让它继续发酵,这样你的酒酿汤汁就非常的多。这个汤汁也可以烧菜时候加一点去腥解腻。
重点: 酒酿如果口感发酸,就是你制作过程中,发酵温度过高,造成的。切忌温度要在32°左右。发酵好的状态。
发酵箱发酵,盖上保鲜膜,发酵箱里面不用加水。温度调32°即可。
超市都有的卖,用后,冷藏保存,防止失效。
网购的农家甜酒曲,用后冷藏保存,防止失效。
酒酿煮开,加适量的小糯米丸子,鸡蛋花稍煮片刻,孩子非常爱吃。