酒酿（月子米酒 甜酒）超详细制作方法美味好吃的做法大全，酒酿（月子米酒 甜酒）超详细制作方法做法图解

很多朋友问我酒酿的制作方法，记录在此，希望对大家有用。
酒酿的好处多多。具有益气生津、活血止痛、暖胃的功效。酒酿中的天然荷尔蒙亦能起到丰胸、美容等功效。哈哈哈。

用料  

酒酿（月子米酒 甜酒）超详细制作方法的做法  

1. 将糯米用水浸泡，漫过糯米，夏天约泡7-8个小时冬天约10-14个小时，泡好后沥干备用，糯米泡好的标准是用手碾一下可以轻松成粉末状即可。
   建议使用苏州蜜蜂甜酒曲。超级好吃。

2. 5克酒曲（我会先准备7克左右，有时候擀碎的时候会变少）捣碎成粉末状，越细越好，准备好备用。

3. 将蒸锅上水，放上蒸盘，盖上锅盖开火，煮沸腾了再打开锅盖，把蒸布铺上蒸盘，倒入泡好的糯米，铺匀，用筷子在糯米中间多插一些洞来上下透气，这样才能更充分熟透。中大火，大约蒸30-40分钟。

4. 蒸好糯米后连同蒸布一起取出倒入簸箕中（簸箕一定不要沾油和盐），冲泡自来水或者凉白开水，目的是为了使其尽快冷却下来另外一个是让糯米饭不要太黏，方便接下来的拌酒曲（注：夏天用水冲泡，冬天也可以自然冷却）冲泡时间约1-2分钟左右，接着用手背感觉糯米饭有余温不烫手就可以了，不能太烫，温度不能高于32度。

5. 冲泡好后记着要沥干水分，再直接倒入翻拌的容器里面（为了不被杂菌感染，蒸好糯米饭以后这个时间段 密封容器用开水泡5分钟左右消毒）。将事先准备好的5克酒药粉末用洒的方式均匀伴进糯米饭中。

6. 均匀搅拌好后倒入干净的器皿按压紧实（无油无水开水消毒过的）

7. 在容器中间掏个洞（目的是为了发酵途中便于观察）再撒一些酒药粉末在表层。（也可以撒一些水再最表面让酒曲发挥活性 用手沾水了滴到酒曲上面即可）

8. 用保鲜膜包裹密封口，再盖上盖子密封保存。途中不能打开盖子，不然温度达不到很容易失败或者被杂菌感染的。

9. 这样我们就完成一大半了，接下来需要注意一下几个问题，密封保存好后放置在常温28度左右的地方，不要去随意动它，默默保存48个小时，一定不能打开密封盖。最好也不要放在通风的地方，可以用棉被或者棉衣包裹，再放置在柜子或者桶子里面发酵。温度不够可以加热水袋恒温，切记恒温温度不可高于32度。（我喜欢用这种简易发酵箱，某宝卖100多，超级实用，温度和时间都可以设置，还可以用来发酵面包）夏天发酵36个小时左右，冬天最少48-56个小时左右，温度越低时间需要越长。

10. 发酵好后出来会看见中间的洞里面会有一大半的酒水，这个时候我们需要准备家中常用的小碗打一碗开水（要是刚烧开的），加一到两勺子白砂糖，一起倒入发酵好的容器中。

11. 盖上密封盖约一小时以后就可以食用了（其主要是为了抑制菌种继续发酵，让菌种失去活性），做好的米酒可以冰镇后生吃（我的最爱），也可以煮汤圆等~

12. 我搓了一点彩色小圆子哈哈哈，准备做水果酒酿用。

13. a.喜欢的水果切丁
    b.锅中放水烧开，放入小圆子煮到微微浮起
    c.加入冰糖调味，倒入大半碗酒酿烧开
    d.将生粉加水调成生粉水，分次倒入倒酒酿圆子汤中，搅拌均匀调到合适的稠度
    e.淋出锅前加入水果丁。撒上干桂花就非常好吃了（我还放了燕窝）

小贴士

常见问题：
1、苏州蜜蜂酒曲（某宝有卖）制作中从头到尾不需要添加水，安琪酒曲那浓缩酒曲需要兑水稀释，加水后会淡化酒曲菌种的功效，发酵出来的甜酒酒味和甜味都会比较淡，这边建议不添加水。
2、发酵出来不甜，酒味淡而且发酸的解释：甜味和酒味淡可能是酒曲用料过少，或者添加水了，可以适当多加一些酒药来解决。
发酸的原因比较多，注意以下几点就可以避免发酸哦
①.注意酒曲保存环境温度，不宜超过35度（尽量在28度左右最适宜）②.糯米饭准备好了伴酒曲的时候，一定要等到糯米饭温度降到用手背感觉一点点余温（约20度左右）时伴酒曲 这样发酵的会更加充分一些 ③.发酵时间最好控制在36个小时左右 这个之前一定要密封保存不能打开来
3、长毛的原因：酒曲发酵过程中本身是属于酶菌发酵，与常见的霉类似，只不过这个酒曲菌种是可以食用的，制作过程中不注意会出现长白毛的情况，是属于正常情况，注意容器等工具高温消毒，保存环境优质，制作过程中不宜打开密封盖，即可解决这种情况.

冬天制作步骤注意事项
1、 与夏天基本相似，需要注意的是糯米蒸熟后就不需要用凉水冲泡了，可以自然冷却，冬天温度较低，冷却比较快。如不想去敲碎酒曲，可以将酒曲用20度左右的温水稀释（水量不宜过多）冬天保存温度比较重要。最好是存储在没有风 不常打开的柜子或者有盖子的桶子里，用棉被、棉衣、热水袋、电热毯等加温，最好让容器保存在25-30度左右的环境下保存。切记不可暴晒 发酵过程中不能经常去打开容器哦！
2、 冬天发酵时间比夏天要略长一些，所以发酵时间30个小时了还没有出酒水或者没有甜味，请不要着急，（这里建议冬天48个小时以后才能打开密封容器观察）冬天发酵48个小时都是正常的，酒糟发酵过程中不超过72个小时是不会坏掉的，所以不需担心。
酒糟发酵过程中是不会自己发热的，酒糟会产生任何温度的。需要保证保存温度适宜，酒酿才会制作的更好吃哦！

做甜米酒比较关键的注意事项：
1，糯米饭要蒸熟
如果米饭泡的不是很涨，可能蒸好后米饭吃起来也很硬，虽然吃着感觉熟了，但做成米酒后可能有硬芯。蒸了一次后 ，这时候可以再在米饭上倒些水再蒸一下。
2，拌药曲之前米饭不能太烫
如果你将米饭很快打散了，可能米饭还很烫，这时候不能直接加酒曲搅拌，否则做出来的米酒会发酸，搅拌酒曲之前要用手背感觉下，不是很烫手才能加入酒曲。
3，酒曲要搅拌均匀
酒曲均匀地撒在米饭上，然后前后多翻几遍。不均匀可能做出来的醪糟有的很甜，有的却还是米饭。
4，发酵温度不能太高或太低
夏天一般用薄的被子盖下就可以，冬天要多用点被子，下面也要用被子垫上，不要的衣服，破布都可以，只要能保暖，温度保持在28度左右即可。