作为西南地区的美粉,炒肉丝是日常最爱做的菜式,用小美做肉丝,没有油烟的污染,也避免油溅的风险,做出来一样的好味。
用料
眉毛肉 | 200克 |
子姜 | 约150g |
青椒(可省) | 2个 |
独蒜 | 1-2个 |
油 | 100克 |
蚝油 | 10g |
码肉调料 | |
盐 | 1/4茶匙 |
生抽 | 10g |
老抽 | 5g |
生粉 | 8g |
油 | 1茶匙 |
料酒 | 1茶匙 |
糖 | 1茶匙 |
水 | 10克 |
小美版 子姜青椒肉丝的做法
将肉切丝、子姜、青椒分别切丝,独蒜切片;然后将码肉丝的调料(除生粉)分别加入肉丝,用手反复揉捏,直到揉捏到手感粘稠;加入生粉及少许水,再次揉捏备用;
主锅倒入油,大蒜,设置8分钟/V/反转速度1爆香;爆香剩余3分30秒时,用筷子将肉丝挑起来,从主锅盖的洞口批量扔进去,注意要分散放入,不要一坨倒进去;全部倒入后,将速度迅速调到速度2,然后停留两秒,返回速度1;从洞口观察,肉丝大约断生之后,将肉丝倒出,油保留在主锅;
将子姜丝和青椒丝倒入主锅,加入适量盐(或生抽)设置3分钟/V/反转速度1继续翻炒,在剩余1分时,从主锅盖洞口将肉丝倒入、加入10g蚝油,将速度迅速调到速度2,停留2秒,然后返回到速度1直至时间结束。
将肉丝倒出装盘,趁热享用。
小贴士
1、生粉不宜太多,一茶匙就可以,否则肉丝炒出来就糊糊的感觉;2、码味时一定要抓揉到粘黏的手感;3、放入肉丝时动作要快且不能一坨的放入;4、除了子姜和青椒,可以更换自己喜欢的其他配料,烹饪时间可以自己增减;5、炒肉丝相对麻烦一点,需要大家多一点内耐心去体会和琢磨到自己的方法。