夏天闷热,吃不下饭。特想喝点小粥吃点酱菜。酱菜一口咬下去,咯嘣咯嘣的响声,好过瘾。想想这味道真的好美味。外面买的榨菜不敢多吃,防腐剂和添加剂,特别多。于是就想着自己动手做。
用料
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
蒜 | 适量 |
白糖 | 20克 |
酒 | 少量 |
辣椒 | 适量 |
西兰花菜头 | 适量 |
鸡粉 | 少量 |
自制小酱菜的做法
买回来的西兰花菜头,洗干净,把皮削掉,然后切条。这是一个漫长的过程。三十斤的菜头,就只得这一盘。
拿到太阳底下晒两天。晒出来只剩下这点点,不到两斤。
晒得有点干之后,撒少许盐腌制半小时,辣椒和蒜头要搅拌机搅碎也撒上一些盐腌制。然后把所有材料倒到一起,搅拌均匀,可以尝试一下味道,自己掌握调味。
然后装瓶,酱菜用力压紧。密封放一个月,就可以吃了。在这里说说为什么要放一个月,在自制酱菜过程中,腌菜腌制的第3天到第8天时,是其亚硝酸盐含量高峰期,随后会逐渐降低,二十天以后亚硝酸盐含量就很少了。
小贴士
在晒的过程,要注意卫生。放到簸箕,铁盆,都可以晒。风沙大的天气,酱菜干还是要凉开水快速清洗一遍。不能长时间泡在水里。清洗之后拧干,稍微晾晒一下。就可以腌制了。选择厨邦酱油味道比较好。酒要高度白酒。