用料
马蹄 | 约100克 |
马蹄粉 | 250克(一盒) |
红片糖 | 150克 |
白糖 | 160克(喜甜,可适当增加) |
清水1 | 600克 |
清水2 | 650克 |
0失败马蹄糕的做法
马蹄粉加清水1,搅至无颗粒。过筛,更加细腻。
白糖,放入无油无水的锅,小火炒至融化。
炒融化的白糖。
加清水2,糖凝结成块,将火调大,煮至糖融化。
步骤4糖水中,加红片糖,煮融化。
将步骤1中的马蹄浆,再次搅匀后,约三勺(小勺,如图),倒入步骤5中,小火搅拌均匀后,关火,凉一下,大概五分钟左右,手在上方试一试,感觉不到热气。
将步骤6中的熟浆,倒入步骤1的马蹄浆(生浆)中,搅拌均匀。
搅拌均匀后,加入马蹄碎。马蹄,切碎一点,要不后期切块,马蹄过大块,容易掉。
包上一层保鲜膜,用牙签扎孔,透气。
大火,蒸50分钟,闷五分钟。
出锅,放凉后取出。
切片,切块,看各自喜好。直接吃,或油煎,都好。
小贴士
1.蒸马蹄糕时间长,一定要大火,水要足够。保障中途不加水,不蒸干锅。
2.喜欢甜的,可以多加白糖,依自己口味。以上糖量,做好后,甜度适中。
3.蒸好后,一定要凉凉,再拿出。否则,切片时沾刀,粘糊。
4.吃不完,分小块装入保鲜袋,放冰箱保险,尽量早吃完。