蒸味本天成,妙手“藕”得之
藕盒,取同音字“和和美美”之意,成为了四海八荒逢年过节的一道必备菜。其外脆里嫩,色泽金黄,出锅后尚且带着镬气余温的口感,实实在在是一道唤醒吃货味觉的美食。
此菜虽好,但油炸难免消解了藕解肉之腻的本意,增加了三高风险。我们独具匠心地将其替换为更健康的烹饪技法——蒸,则呈现出软糯鲜香,爽口清淡的独特口感,味觉层次亦更富于变化。
用料
藕 | 500克 |
猪肉 | 200克 |
面粉 | 8克 |
鲜香菇 | 40克 |
盐 | 3克 |
糖 | 5克 |
生抽 | 10ml |
耗油 | 5克 |
葱姜 | 适量 |
清蒸藕夹的做法
葱姜切末,香菇切丁待用,莲藕去皮切成3毫米的薄片。
香菇丁和肉馅,葱姜末混合拌成馅,加入淀粉和剩下的调味料搅拌均匀。
取2片藕,抹适量淀粉,中间夹上肉馅(25g左右),用手压紧实一点。放入有孔蒸盘。
蒸箱调节到普通蒸模式,100度,蒸制20分钟即可。