每年只有中秋才会做这道藕夹,也成了我们每年中秋最期待的一道菜。和市面上夹肉、夹虾胶的还是有很大的区别的。
用料
肉糜 | 300克 |
老豆腐 | 500克 |
莲藕 | 两截 |
葱姜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
水淀粉 | 25克 |
面粉 | 300克 |
水 | 300克 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
糖 | 少许 |
家传藕夹的做法
先做藕夹的馅。我们喜欢加入一点老豆腐,增加滑嫩的口感!
锅热倒油,煸葱姜,香味出来后下肉沫,变色后加料酒去腥!
豆腐捏碎,然后下锅一起翻炒均匀!加盐、味精、糖调味!最后用水淀粉勾芡,增加肉沫豆腐的粘度!(糖是吊鲜味的,可以不加)
放凉备用
莲藕洗净去皮。一刀不断一刀断,形成一个藕夹!
将放凉的肉沫豆腐填入藕夹备用!
调面糊。面粉与水大约一比一的比例,在面糊中加入少许盐调味!
藕夹挂面糊,下到5成热的油锅,小火炸到凉面金黄!
小贴士
1馅一定要放凉后才可以塞!
2直接夹生的肉末豆腐炸熟后会缩水,炒熟再夹就能避免这个问题。