自己动手做麻辣香肠美味好吃的做法大全，自己动手做麻辣香肠做法图解

全家人都喜欢吃四川香肠，以前在外面灌制，用的都是肉店里的配方，感觉味道总是差一点，今年自己动手做，网上买了肠衣，店家又送了灌制工具。经过对比几种配料方，做出了适合自家人口味的腊肠，现记录下来以备以后制作。
       2，我们家人平时不吃辣，但是香肠没辣椒感觉又不香，我就选了秦椒，属于香而不辣型，二荆条辣椒更好，因没买到，就用秦椒代替。锅里倒入一点点油把辣角炒干，打成粉备用。
      3、花椒用的是大红袍，花椒要用锅炒出香味，打成粉备用。
      4、我用一斤肉作为标准，自己想做多少直接加倍就行了。
       5、口味是麻、微辣，盐适中不是特别咸，按我们家的口味（平时吃盐少）还是有点咸但能接受，吃的时候用水煮一下会淡一些。对比一下这个盐量已经很低了，再少害怕坏了。

用料  

自己动手做麻辣香肠的做法  

1. 最好选有肥有瘦的猪前夹肉，肥瘦比例3：7，即三分肥七分瘦，做出来的腊肠不柴，不腻，口感好。做香肠为了不坏，肉不能见生水，但为了卫生，肉买回来还是要用温水清洗表面，不能泡，用厨房纸擦干，放在通风的地方晾干。

2. 肉晾干后切成一到两厘米长的薄片 ，我觉得越薄越容易入味装的时候也更紧实。

3. 按照比例秤好所需材料，把盐和酒分开放外，其余材料混合。

4. 先将白酒和盐倒入肉里拌匀，带上一次性手套多揉一会入味，再加入剩余材料，充分拌匀，要反复揉搓，使调料充分渗透进去，腌制两小时以上，中间要搅拌几次。

5. 等肉腌制过程中，开始处理肠衣。我是网上买的盐渍肠衣，要根据肉的量用多少洗多少肠衣，一般一根肠衣装一斤多点的肉。用清水先把盐清洗掉，再用温水加点料酒泡半小时以上去除异味，完了用自来水把肠子里面冲洗一遍，看看有没有破洞。

6. 腌制好后就用灌肠器开始灌制，先把肠子套在灌肠器上，在肠子头部打个结，开始灌制，每短接尾也要打结的。等全部灌制完后把肠子整理一下，用线绳隔一段打个结进行分段。
          锅中准备七八十度左右的热水，用手提着香肠在热水中烫十秒左右，目的是把肠衣外面的油污清洗干净，也便于风干。最后用牙签每段香肠上戳几个洞排气，特别是有气泡的地方一定要戳破，肠衣和肉才能结合的紧实。
         

7. 最后一步就是把香肠挂在室外阴凉、通风、避雨的地方晾干，三四个星期就可以吃了。

8. 腌制好的香肠用温水洗净表面灰尘，蒸、煮、炒都可以的。这是晾了一个星期的，蒸了一根想尝尝味道怎样，口感还是不错的，又买了几斤肉再装一些。