耗时很长很入味的肉,要用烤箱烤4~6小时,我没烤箱,小火炖了4小时,做好的猪腿肉除了可以做这个汉堡,还可以不拌烧烤酱做班尼迪克蛋~
用料
猪腿梅花肉 | 一块 |
【腌猪肉】 | |
红糖 | 1小碗 |
辣椒粉 | 1勺 |
黑胡椒粉 | 1勺 |
烟熏辣椒粉(我没有就没放) | 1勺 |
孜然粉(我放的孜然粒) | 1勺 |
盐 | 1勺 |
大蒜粉(蒜泥) | 1勺 |
【炖or烤猪肉】 | |
洋葱 | 适量 |
苹果醋(我放的苹果) | 2勺(1小个) |
苹果汁 | 1小碗 |
生抽 | 2勺 |
啤酒 | 炖用3罐(or烤用1罐) |
【拌猪肉的烧烤酱】 | |
橄榄油 | 5克 |
洋葱碎 | 适量 |
蒜末 | 1小瓣 |
甜椒粉 | 少许(半克) |
红糖 | 1大勺 |
番茄酱 | 1大勺 |
上海辣酱油(替代品见下方菜谱) | 半勺 |
【汉堡里的沙拉】 | |
紫甘蓝丝 | 少许 |
胡萝卜丝 | 少许 |
洋葱丝 | 少许 |
蛋黄酱 | 适量 |
柠檬汁 | 少许 |
香菜碎 | 少许 |
荷兰芹碎 | 少许 |
盐(可不放) | 少许 |
【其他】 | |
汉堡面包坯 | 1个 |
黄油 | 少许 |
手撕猪腿肉汉堡 美式肉夹馍(ref.广坦)的做法
【腌猪肉】
猪肉选用猪腿梅花肉 适合长时间烹饪
全部腌料混合均匀
我没有烟熏辣椒粉 孜然粉 大蒜粉,替换成了孜然粒和大蒜泥
将腌料搓在肉上,多放一点,用保鲜膜包裹,冷藏腌制至少2小时,最好隔夜【炖or烤猪肉】
需要用珐琅锅,因为要炖or烤制4~6个小时,珐琅锅可以让温度更均匀并保持水分不会干
炖猪肉可以先喷点油煎一下,烤不用炖:煎之后放入洋葱
烤:直接在锅底铺上洋葱、把肉放洋葱上炖or烤:倒2勺苹果醋 2勺生抽 1小碗苹果汁 倒入啤酒没过所有的肉
我没有苹果醋,直接放了一个切开的小苹果倒入啤酒,开始炖or烤
炖:我没有烤箱 燃气盖盖子小火炖了4个小时 用了3罐啤酒 刚刚好炖完
烤:啤酒没过肉即可,大约1罐,连锅盖盖子一起放入预热好的140度烤箱4个小时猪肉做好
把猪肉捞出来,用两个叉子撕碎
猪肉部分完成。
(这里的猪肉可以直接用于做猪腿肉班尼迪克蛋)【拌猪肉的烧烤酱】
锅中倒橄榄油,放入洋葱碎、蒜末,炒2分钟加入甜椒粉、红糖、少许清水,继续炒
炒成焦糖
加入番茄酱、上海辣酱油
这里的上海辣酱油应该是替代一种西餐中的英式酱汁Worcestershire sauce(如:李派林喼汁),由于上海辣酱油并不是大豆熬制的“酱油”,没有可不放,或用上海辣酱油成分表中的材料代替——我放了家里有的辣椒粉、芥末籽、金桔皮、盐,洋葱和番茄酱前面已放,就不用了小火烧2分钟
盛出把酱打成糊
把烧烤酱和猪肉拌匀,汉堡中的烧烤猪肉完成。
【汉堡里的沙拉】
蛋黄酱、柠檬汁、香菜碎、荷兰芹碎,拌匀胡萝卜、紫甘蓝(我用的紫色羽衣甘蓝)、洋葱,切丝
将沙拉酱和蔬菜丝拌匀
【组装汉堡】
用黄油煎一下汉堡面包坯的剖面先放蔬菜沙拉,再放猪肉
完成。