零失败的蛋黄酥（新手一次就会）易做又好吃的窍门

在尝试了很多蛋黄酥方子后，还是决定把最成功的一个方子分享给大家~

   蛋黄酥是经典的中式点心，蛋糕店和网上都有的卖，不过自己做的和在网上买的味道还是差别很大，自己做虽然麻烦，但真的好吃很多。一般好吃的蛋黄酥应该是表皮千层酥香+豆沙口感细腻甜而不腻+蛋黄咸香，所以选材直接影响最后的口感，这也就是外面几块钱一个的蛋黄酥不好吃的原因（食材不太好）。

   关于油：最好选择猪油，比其他的油更香，烤出来的皮起酥更好。（如果实在不喜欢猪油也可以选择黄油或者色拉油之类的），猪油可以自己熬或者直接买品质好一点的；
   关于豆沙：选择口感细腻，甜而不腻的豆沙，我尝试过好几种，还是觉得广州酒家的豆沙更细腻口感更好，一般选择低糖的，当然价格也比其他品牌贵不少；
   关于蛋黄：最好选用生咸鸭蛋，蛋黄饱满剔透的，比真空包装的要更香。我在网上买的大概30枚36元，要注意有的店鸭蛋质量不好会有臭味，而且有的不够饱满，我也是买过好多家，如果有需要的我可以推荐。

   做蛋黄酥难度不高，主要是步骤多考验耐心，不过做的好可以送给朋友同事吃。

   这个方子是32个的量，如果要做16个，食材去掉一半即可~
其实想做多少个都可以，用方子上的数量除以32可以得到单个所需材料，再乘以你要做的数量，就是你需要准备的材料克数。
（下图中有些图片是做40个的时候拍的，不一定是32个，所以就当步骤看看）

用料  

零失败的蛋黄酥（新手一次就会）的做法  

1. 最好是买新鲜的鸭蛋，蛋黄口感更好，将蛋黄剥出来，去掉表面的一层薄膜

2. 蛋黄放在烤盘上，表面喷白酒，放进烤箱180度烤4-5分钟左右，注意烤箱实际温度如果偏高的话，设置的温度要低一点，烤好后放凉备用。
   
   （底部一定要放油纸，不然会粘在烤盘上😂）

3. 制作油皮：将油皮材料放入揉面机中1-2档20-30分钟，没有揉面机可以直接上手揉，面团软一点的话后面比较好包，不同面粉的吸水性不同，所以如果觉得太干，可以适量加一点点水。手揉的话大概10分钟左右，不一定要出膜，有弹性即可，揉的过程中摔打面团会更快。
   
   面团揉好后用保鲜膜包住，醒发15-20分钟
   
   （面团一定不要太干，否则后面很难包，不要问我怎么知道的🤣）

4. 制作油酥：将低筋面粉和猪油混合在一起，按压成团，无干粉即可。放在一旁用保鲜膜盖着备用

5. 制作馅料：豆沙按25克一个称好

6. 用豆沙包裹住咸蛋黄，搓圆，放好备用

7. 下面开始制作酥皮了：酥皮其实就是油皮包裹油酥，层层重叠起来，烤完后就会出现一层一层的酥皮，千层酥是一个道理。
   
   将醒发好的油皮按23克每个称好，油酥按13克每个称好。

8. 用油皮包裹油酥，封口搓圆备用。过程中一直要用保鲜膜或者潮湿的布盖着，避免面团变干。

9. 拿出一个面团，手掌按压，擀面杖前后擀一次，不要来回擀，擀厚一点，从上往下卷起，所有面团擀完醒发10分钟。

10. 第一次卷好的样子

11. 拿出醒发好的面卷，再次前后擀成长条状，从上往下卷起，醒发10分钟。
    （记住全程用保鲜膜盖着）

12. 这是第二次卷好的样子

13. 将醒发好的面卷两头往中间按，按扁，用擀面杖擀成圆形饼皮，将之前备好的豆沙蛋黄馅包入，封口的时候用虎口按压封口。
    
    （如果实在是无法完全封口也可以，不影响口感～）

14. 刷蛋液：包好的蛋黄酥用手掌整一下形状，放入烤盘，刷上蛋液，点缀黑芝麻。
    
    又忘记拍图了，先放一张烤好的图，下次补上～
    
    大概意思就是把包好的面团形状整好看一点

15. 进烤箱：烤箱中层，实际温度180度烤30分钟左右。
    *注意是烤箱实际温度，我的海氏烤箱温度偏高，所有我一般设置170-175度左右，这个根据自己烤箱的脾气设定～
    
    如果是新手，快烤好的时候随时观察，如果表面颜色变深了，可以温度调低或者提前出炉，否则就会出现表面糊了的情况，导致不太美观

16. 包装：一定要放凉后再包装，包装密封，夏天可以放冷藏，7-10天应该没问题。自己吃或者送人都行哦~

小贴士

1、面团尽量湿润一点，别太干，否则最后包的时候怀疑人生；
2、烤的时候实际温度180度左右，如果烤箱温度过高，那设置的温度就要低一点；
3、完全放凉后再包装