这种真空低温慢煮方式,可以完美地控制牛排内外部的温度,让你不会因火候掌握不好而把牛排煎过火,还能最大限度地锁住水分,从而达到口感外酥里嫩😋。
用料
牛排(肉眼或西冷) | 约300克 |
大蒜 | 2瓣 |
黄油 | 30克 |
黑胡椒 | 少许 |
研磨海盐 | 少许 |
橄榄油 | 30克 |
迷迭香 | 1枝 |
百里香(可省) | 1枝 |
小美版外酥里嫩的低温慢煮牛排的做法
用厨房纸巾吸干牛排表面的水分。
牛排双面撒黑胡椒,刷一点橄榄油(抹均匀)。密封带放入迷迭香、压碎的大蒜、黄油,最后放牛排,然后抽真空密封好。
放入主锅,设置60分钟/60度/低温慢煮模式,进行烹煮。
取出牛排,平底锅开大火热锅(微冒烟即可),锅中倒入剩下的橄榄油,牛排放至锅中,大火两面各煎40秒(根据牛排厚度,时长可增减)。关火撒海盐或蘸黑胡椒酱,即可趁热享用。