简单易学的自制家庭豆腐乳美食做法

用料  

自制家庭豆腐乳的做法  

1. 1、老豆腐切2厘米见方上锅蒸 5分钟，目的是去除豆腥味和消毒。2、完全凉凉后，把腐乳菌化水，豆腐在里面过一下，摆在不锈钢蒸笼屉上，每块直接需要间隔距离，以便于毛菌霉生长。3、最好锅底放很少量水，以保障菌霉生长所需的湿度。4、使用如上腐乳曲，两斤豆腐对应一包。然后封闭不锈钢蒸锅，避光以确保温度恒定。

2. 乳化过程需要48~72小时，与室内温度有关。

3. 春天48小时即可生发成这样毛茸茸的，打开如果没有彩色菌斑，无异味，就是乳化好了。小心拿出，每块分离，摆好待用。

4. 准备白酒，豆腐块在白酒里面过一下，再蘸调料粉（辣椒面，盐，鸡精，糖，十三香等），或（红曲粉，盐，糖），口味自己可以发挥。

5. 入瓶摆好，填充料油即可。（所有封口材料必须是煮熟凉凉的，不能含生）盖盖封口，常温状态发酵15天左右等待完全糯化即可。后面就可以转入冰箱保鲜。

6. 装好封瓶。