八百里清江美如画,清江河发源于鄂西山涧洞泉,由2千多条山泉汇聚而成。常年绿波荡漾,清澈透底。酸碱度适中、无污染、无公害的水质,孕育了无数营养价值丰富的清江鱼和虾。
作为清江河畔人,从小看过吃过不同版本的虾,今天先记录下清江河的虾,椒盐炒青虾。
用料
主料:鲜虾 | 1斤 |
佐料: 蒜 | 4瓣 |
葱花 | 适量 |
姜 | 适量 |
青红椒 | 各1个 |
洋葱 | 1小片 |
椒盐用料 : 盐5:花椒4:干辣椒1:八角0.5:陈皮1:黑胡椒1 |
椒盐炒青虾(附自制椒盐)~~鄂西南土家族美食的做法
自制椒盐:
大火把锅烧热,转小火放入黑胡椒和花椒先炒出潮气炒香,加入盐、八角(去籽)、干辣椒、陈皮、小茴香一起翻炒,小火翻炒几分钟,至出香味,再捣碎。(我用的石臼,有料理机更好)佐料中所有材料切末,备用。
选中等虾,虾去掉虾线,斩首洗净给我装好了!
嘿嘿!某人真好💏知道有爪爪有眼睛👀的一看到我就起鸡皮疙瘩😓😓都给我备好了。开水入虾,焯水。
虾背弯曲即可捞出,控水。
裹上淀粉。热锅冷油烧至六成热,入虾炸至两面金黄。
捞出备用。所有佐料中姜蒜青红椒洋葱末下锅,中火煸出香味
放入炸好的虾,加入适量椒盐粉,转小火翻炒几下,即可出锅。
装盘撒上葱花,香香哒😍😍来张登记照。外酥里嫩,香辣可口的椒盐虾,美美哒🤗🤗
小贴士
关于椒盐,超市有卖,但自制的更香。制好后用密封瓶装好,很多油炸食品可以用到。
关于虾,最好买鲜虾。若和我一样害怕有爪爪的动物可买冷冻虾仁,一样烧制。
关于八角,去籽后才没有苦涩味
关于去虾头,只要它躺在盘子里两眼直直地看着你不心虚不害怕,可以不斩首。