一开始朋友圈很多人做,我嗤之以鼻~
想着不就是个巧克力脆片,能有多好吃?
做雪花酥买了很多坚果就想消耗一些,就赶紧找了找配方做了起来,试了蛮多配方,这个是最好吃,且最好操作,口感超级脆,坚果的香气,可可粉的香气,咬一口嘎嘣嘎嘣脆,反正吃了停不下来
适合售卖不适合自己吃,因为太上头容易长肉
用料
🌟面糊部分 | |
蛋清 | 90g |
全蛋 | 40g |
淡奶油/牛奶 | 40/35克 |
盐 | 2克 |
糖 | 80克 |
玉米淀粉 | 10克 |
黄油 | 102克 |
中粉 | 80克 |
法芙娜可可粉 | 10克 |
🌟巧克力坚果 | |
黄油 | 13克 |
炼乳 | 20克 |
黑巧 | 10克 |
腰果/夏威夷果仁 | 150克 |
坚果巧克力脆片 做了两年零差评的配方的做法
1.黄油➕淡奶油➕糖➕盐➕可可粉隔水融化
2.不那么烫的时候把蛋清,全蛋液都倒进去混匀,加入中筋面粉,玉米淀粉混匀,拿去冷藏一会儿,面糊会硬一些
3.冷藏的时候制作夏威夷果仁馅,黄油➕炼乳➕黑巧融化,倒入夏威夷果仁炒匀,关火放一边备用
4.拿出冷藏好的面糊,倒入炒花袋里,剪个口子,开始挤,面糊不要挤太大,因为这个面糊延伸性非常好你挤太大就是一坨了,虽然也好吃但是好丑,别问我为什么知道[捂脸R]一定不要挤太大,挤好以后把炒好的坚果放上去
(这么多坚果刚好配这么多面糊,你们自己掂量)5.烤箱中层上下火155度20分左右
❗️放凉以后密封保存
😋
贼上头,最好是用风炉四盘同烤,平炉烤死人