重庆油辣子（超正宗）美味好吃的做法大全，重庆油辣子（超正宗）做法图解

重庆每家每户都有一罐油辣子，
凉菜，拌菜，蘸料都离不开它，
它更是咱们最爱的小面的灵魂。

至于制作方法，家家都有自己的习惯，
此方法是一位专业做小面的师傅教的，
细节有点多，但这正是它好吃的关键，
总结起来2个步骤：①辣椒面②炼油。

用料  

重庆油辣子（超正宗）的做法  

1. 大红袍：特香，微辣。

2. 二荆条：特香，中辣。

3. 朝天椒：特辣，香味欠佳

4. 首先是配选三种辣椒。
   建议的比例是2：2：3
   可根据吃辣的程度调整。

5. 因为干辣椒不能洗，
   所以尽量挑干净的买，
   但加工过程中难免有灰尘，
   可以用厨房纸巾擦一下。

6. 事实证明擦一下还是很有必要的。

7. 清理好的辣椒剪去把儿，
   再剪成1cm左右的小段。

8. 剪好啦，准备炒辣椒。

9. 锅底先刷很薄很薄的一层油，
   然后倒入剪好的辣椒开始炒。
   别偷懒！要一直不停的翻炒，
   耐住寂寞！全程一定最小火。
   
   这一步骤需要20-30分钟，
   待辣椒翻炒起来声音清脆响亮，
   一捏就碎的时候，就可以起锅了，
   
   炒好的辣椒，摊开自然放凉。

10. 冷却后辣椒更脆，用石臼舂碎，
    用料理机也可以，但不要太碎。
    （小美：6秒，速度6-8）

11. 辣椒面里加入五香粉和芝麻。
    顺时针搅拌均匀待用。

12. 现在开始炼油，
    洋葱，胡萝卜，大葱，姜片，芹菜叶，香菜，都洗好切好沥干。

13. 根据辣椒面的多少冷锅放油，
    加入洋葱、姜片、胡萝卜。
    小火，让油温慢慢升高。

14. 这一步也要有耐心，全程小火。
    等洋葱浮起来，单面起泡的时，
    把芹菜叶、香菜、大葱加进去。

15. 继续保持小火慢慢炼油。

16. 洋葱两面金黄，
    叶菜炸干的时候就好了，
    捞干净锅里炼油的菜渣。

17. 现在油温不高，
    先勺一些油放入辣椒面，
    顺时针搅拌，如图状态，
    润湿就好，油不要太多。

18. 然后转中大火，拔高油温。
    等油表面开始打转冒烟的时候，
    油温差不多110℃，关火。

19. 高温油倒进润湿的辣椒面里面，
    倒的过程中不断地顺时针搅拌，
    香味扑鼻的油辣子就完成啦～
    放置自然冷却，沉淀一下，
    第二天才是它最香的时候。