简单易学的开心果草莓挞美食做法

甜挞皮/挞壳（提前1天制作）【515克】


 22 克……杏仁粉

 46 克……淀粉

183 克……T55面粉

   2 克……盐

 69 克……糖粉

137 克……黄油

 13 克……全蛋

 13 克……蛋黄#1

 25 克……蛋黄#2

   5 克……淡奶油

制作：

1、将黄油搅打至软化，加入过筛的糖粉、盐、淀粉和杏仁粉继续搅打，最后将全蛋、蛋黄#1和面粉加入搅拌均匀（不要过度搅拌），整理成3厘米的方形，冷藏3小时。

2、冷藏取出，用手折压整理至稍软后再次冷藏30分钟。

3、擀压至3毫米的均匀厚度，然后裁切出一个直径18厘米的圆片和52×2厘米的长条形。

4、将圆形挞皮铺入直径18厘米的挞模底部，再将长条形挞皮铺在挞模内壁上，将两部分接缝处轻轻捏结合，冷藏隔夜。

5、次日，入烤箱以160℃烘烤15分钟，然后用蛋黄#2和淡奶油制作的涂刷蛋液刷在挞壳内外，再入烤箱烤1分钟。



开心果打发甘纳许（提前1天制作）【247克】

152 克……35%淡奶油

 76 克……白巧克力

 19 克……纯开心果酱

制作：

1、将2/3量的淡奶油（即100克）加热煮沸，倒在盆中的巧克力和开心果酱上，充分搅拌至顺滑细腻状态，再将剩余的另外1/3冷藏液态淡奶油加入，搅拌乳化细腻后冷藏隔夜。

2、次日，打发使用。



杏仁奶油馅【124克】

36 克……杏仁粉

 4 克……奶油粉/玉米淀粉

29 克……糖粉

 4 克……黑朗姆酒

29 克……黄油

22 克……全蛋

适量……香草酱（天然）

制作：

1、将黄油搅打软化后加入糖粉和全蛋搅拌至完全吸收，再将粉类、朗姆酒和香草顺序加入搅拌均匀。

2、挞壳内挤入115克，入烤箱以160℃烘烤10分钟。



覆糖开心果【200克】

100 克……开心果

 50 克……细砂糖

 50 克……水

制作：

1、将水和细砂糖混合加热至114℃。

2、离火，加入开心果搅拌至糖浆微返砂。



组装&装饰

100 克……镜面果胶

 30 克……水

0.5 个……香草荚

300 克……草莓

制作：

1、将水、镜面果胶和香草（剖开刮籽）混合煮沸，过滤后降温至60℃时使用。

2、将冷藏的“开心果打发甘纳许”打发，挤在烤熟并冷却的挞表面的“杏仁奶油馅”上，抹平至与挞平齐，冷藏30分钟。

3、将草莓都横向切割为1厘米厚度的均匀片状，相互紧靠的并列放在一张平盘的烘焙油纸或直接在平盘上，注意要将草莓切面漂亮的一面朝下，然后整体用直径17厘米的圆形模具裁切。

4、将冷藏的挞取出，轻轻的准确倒扣在17厘米的草莓上（甘纳许面朝草莓），然后再反转过来，轻轻移除平盘或烘焙纸，此时草莓完美的在挞上了，刷“步骤1”的香草糖浆，最后将“糖覆开心果”点缀在草莓上。

用料  

开心果草莓挞的做法  

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