用料
小八爪鱼 | 300克 |
圆葱丝 | 100克 |
大蒜子 | 50克 |
红油 | 40克 |
麻油 | 20克 |
姜片 | 20克 |
香辣酱 | 20克 |
蚝油 | 20克 |
郫县豆瓣酱 | 15克 |
生抽 | 15克 |
白糖 | 15克 |
鸡粉 | 15克 |
干辣椒 | 10克 |
大红袍花椒 | 5克 |
麻辣八爪鱼做法的做法
将买回来的八爪鱼清洗干净,放入沸水锅中汆烫10-15秒捞出,放入冷水中断凉。去掉内脏及牙齿和表层的皮膜,冲洗干净,备用
锅中加入适量植物油,放入大红袍花椒和辣椒,小火炒出香味,炒至辣椒微微泛白后下入香辣酱和郫县豆瓣酱,炒出香味和红油后再倒入圆葱丝、大蒜瓣(拍裂)、姜片,在翻炒出香味后倒入处理好的八爪鱼,再放入生抽、鸡粉、蚝油、白糖,翻炒至八爪鱼上色后再加入大约300克清水,大火烧开后中火煮大约10分钟后,加入麻油和辣椒油,大火收汁后即可出锅。