自制老干妈！成都人口味，麻辣香俱全，值得拥有！易做又好吃的窍门

亲母牌老干妈！亲母是一个特别巧手的妈妈，家里聚会来客人做菜都是她搞定，这个香辣酱是我们三个家庭常备之物。吃面，吃饺子，吃汤锅，哪怕是吃白水煮菜都要用它来兑个蘸酱！之前只吃了现成，这回我为了偷师，参与了整个制作过程！以后就可以自己操作啦！自己做的老干妈，从用料的讲究和不计成本，味道和安全简直给我一壶开水我可以吃一瓶！这次的食材用量是按照2斤美人椒的量来配的，如果用1斤美人椒那就所有材料用量减半就好啦，因为严重不够吃所以这次做的比较多！话不多说了，进入主题吧！

用料  

自制老干妈！成都人口味，麻辣香俱全，值得拥有！的做法  

1. 腰柳肉三根，焯水8分熟之后出锅晾干

2. 腰柳肉晾干切成碎肉，再将水挤干待用。切记，切碎以后得肉一定要把水分挤干！

3. 必须买这样的美人椒，就是泡泡菜用的那种！

4. 美人椒剁碎，尽可能的剁细，待用。

5. 姜蒜洗干净，一定要这种圆蒜哦，圆蒜更香，然后将姜蒜剁成碎末！

6. 姜蒜也要尽可能剁细，混合剁也行。

7. 花生米干锅炒熟，晾冷以后将花生衣去掉，打成花生碎（根据各人喜好）我是一个一个掰成两半的，后面忘了拍照…

8. 一定要买白芝麻，这个芝麻是没有脱皮的所以不白，生的就可以。

9. 这个海椒面是不辣的，因为美人椒很辣。如果喜欢变态辣也可以买很辣的海椒面…

10. 豆豉去市场买比较香的那种，备用，不需要切碎。

11. 花椒面，根据个人喜好，可以选红花椒或者青花椒(青花椒是超级香和麻的)，此图为红花椒。

12. 普通砂糖备用。

13. 鸡精，盐巴备用

14. 锅中倒入7—8斤菜籽油，大火将油烧熟，烧到冒烟！

15. 将备好的碎肉倒下去，开始翻炒，大火，全程大火，不停翻炒…估计这个过程都有半小时，因为需要将肉中的水分全部熬干，保证口感和存放时间不变味，具体炒多久可以随时试吃看肉是否已经变硬，水汽是否炒干。

16. 当肉粒的水分炒干以后倒入美人椒，全程大火，翻炒还是翻炒，同样需要将辣椒的水汽炒干，不停翻炒避免糊锅。随时试吃是否将辣椒的水分制干了。

17. 将姜蒜倒入锅中，全程大火，开始翻炒，不停翻炒…翻炒翻炒…翻炒… 将姜蒜的水分炒干为止！

18. 倒入豆豉，不停翻炒不停翻炒，全程大火…翻炒翻炒翻炒，切记不能停！炒到你懂的…豆豉的口感变硬，锅里的水汽差不多了。

19. 最后就依次将海椒面，花椒面，芝麻，花生，砂糖倒进去翻炒，最后放鸡精和盐巴

20. 盐巴的量根据个人口感，但是建议是做稍微咸点便于储存的过程中口感不变。试吃肉碎和其他来衡量，豆豉本身也很咸，所以一定要试吃着放哦！

21. 关火等其晾凉些，在放进准备好的干玻璃罐里储存就好了，每次食用的时候舀一点。

22. 美味至极！吃过的都赞不绝口，好了我的分享就到这，祝你成功哦！

小贴士

1.美人椒缺一不可
2.蒜要选圆蒜
3.腰柳肉焯水切碎后一定要将水捏干
4.全程大火，一定要个大点的锅才行
5.要用纯菜籽油
6.过程中一定要不停翻炒，避免糊锅的伤害（差不多整个炒的过程就是2个小时）
7.一定要将水汽炒干，不然会影响储存时间，会变味，口感也差哦，炒的过程中试吃来判断！这个是重点重点！
8.用量可根据美人椒来衡量，1斤美人椒那么其他的量减半。
9.肉可以换成牛肉，不过成本就更高啦！做好以后送亲友也是不错的选择哦！