传统做法不用香菜要用蒜苗～
麻鸭子和魔芋要炒干
红酱油，没有的话用生抽：老抽 2:1代替
用料
| 麻鸭子 | 1000克 |
| 魔芋 | 500克 |
| 蒜苗 | 2根 |
| 配料1: 干辣椒、干花椒、蒜瓣、老姜 | |
| 配料2: 红泡椒、泡山椒、仔姜 | |
| 配料3: 小米椒、蒜苗 | |
| 红酱油 | |
| 白酒 | |
| 冰糖 | |
| 盐 | |
| 鸡精 | |
| 豆瓣酱 |
魔芋烧鸭（老川菜）的做法
麻鸭冲洗干净，切块
魔芋切小条，汆水烫熟
准备配料![魔芋烧鸭（老川菜）的做法步骤图 第2张]( "魔芋烧鸭（老川菜）的做法步骤图 第2张")
仔姜切丝，老姜切片，泡椒切段，蒜瓣压碎，小米椒切段
![魔芋烧鸭（老川菜）的做法步骤图 第3张]( "魔芋烧鸭（老川菜）的做法步骤图 第3张")
热锅，油热后下配料一爆出香味
![魔芋烧鸭（老川菜）的做法步骤图 第4张]( "魔芋烧鸭（老川菜）的做法步骤图 第4张")
下鸭肉，尽量炒干水分
![魔芋烧鸭（老川菜）的做法步骤图 第5张]( "魔芋烧鸭（老川菜）的做法步骤图 第5张")
鸭肉炒干后放魔芋继续翻炒，不要急着加汤，魔芋还会出很多水，然后放适量老抽上色
![魔芋烧鸭（老川菜）的做法步骤图 第6张]( "魔芋烧鸭（老川菜）的做法步骤图 第6张")
下配料2，炒至水半干，香气浓郁
![魔芋烧鸭（老川菜）的做法步骤图 第7张]( "魔芋烧鸭（老川菜）的做法步骤图 第7张")
加入热水，放白酒、盐、冰糖，大火烧开后加盖转小火炖一小时
![魔芋烧鸭（老川菜）的做法步骤图 第8张]( "魔芋烧鸭（老川菜）的做法步骤图 第8张")
开盖，挑去辣椒，加适量热水
![魔芋烧鸭（老川菜）的做法步骤图 第9张]( "魔芋烧鸭（老川菜）的做法步骤图 第9张")
放入蒜苗、豆瓣酱，大火烧开，撒上小米辣即可
![魔芋烧鸭（老川菜）的做法步骤图 第10张]( "魔芋烧鸭（老川菜）的做法步骤图 第10张")
小贴士
魔芋要提前汆水，鸭肉要炒干才会香