☞夏日必备–正宗西北凉皮(厨师机解放双手！)美味好吃的做法大全，☞夏日必备–正宗西北凉皮(厨师机解放双手！)做法图解

Q弹爽滑 香味浓郁 唇齿留芳 回味无穷

吃货的我综合各种食谱，思索解放双手的妙招，汇集西北佬专业调酱，让凉皮拥有美味的灵魂。

亲测方子的香味堪比武汉的民生甜食馆，广州的街边小摊。家里西北佬教我的蒜水和调酱简直是画龙点睛，怎么都吃不够！

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洗面后需要把淀粉液静置4小时。所以建议洗面的步骤放在前一天或者当天早上。这样可以下午或者晚上蒸凉皮。

用料  

☞夏日必备–正宗西北凉皮(厨师机解放双手！)的做法  

1. 和面：
   
   面粉倒入厨师机的盆中，倒入一半的水，开低速挡搅拌。面粉成絮状后，倒入剩下的水，转中档搅拌。
   
   搅拌至面团光滑后盖上保鲜膜静置30分钟。
   
   (和面时可以加入少许盐提味，少许碱是颜色变黄亮。保鲜膜可以撕大一些包裹住1/3的盆身，后面会派上大用场。)

2. 洗面：
   
   往放有静置好的面团的厨师机盆中加入不超过2/3体积的水。
   在保鲜膜中间戳一个洞，透过小洞把厨师机的搅拌头固定好。
   盖好保鲜膜后，开中低档搅拌15min。
   
   (保鲜膜的洞不要留到的太大，够搅拌头活动就好。周围的保鲜膜要敷紧，否则满地的淀粉液，谁擦谁知道)

3. 滤淀粉液：
   
   准备大盆，空碗，滤网，勺子，各一个。
   液体成乳白色时，停止搅拌，把液体用滤网过滤到空盆中。当过滤速度减缓时，可以用勺子刮刮滤网背面的面筋，然后放进空的小碗。
   
   (空盆的容积最好大过厨师机盆。这个步骤比较花时间，用大的滤网效率会更高。刮面筋的时候要耐心哦。）

4. 得面筋：
   
   液体全部过滤完后，把小碗中的面筋揉成团，重新放入厨师机，加水搅拌。
   水成奶白色后过滤到装有先前的淀粉液的盆中。把面筋取出放入厨师机。
   
   重复此步骤，直到搅拌后的液体变透明，面筋能够劲道地成团。(这一步如果不够充分，会影响面筋的口感。面筋成面团，别问我口感好不好。）
   
   得到筋道的面筋后，加入2g的酵母粉，揉均匀，用保鲜膜盖好，静置30min以上。
   
   大盆中的淀粉液静置3小时以上。

5. 🌞静止好的淀粉液会分两层。
   
   轻轻倒掉上层淡黄色的液体，只留半个食指的高度。倒的时候小心一点，动作太大会搅浑淀粉液，这样就白静置了。
   
   上层水倒掉后，得到底层的白色淀粉浆。加入100ml的开水或者凉水轻轻搅拌至无沉淀。二次加水是山西人凉皮Q弹的小窍门，一般人不知道哦~
   
   (用勺子轻轻缓慢搅拌淀粉浆。如果你想体验科学的力量，可以任性搅拌，感受牛顿体蹦一身的快落。)

6. 蒸凉皮 最关键！！！
   
   大火将水烧开，转中火保持沸腾
   在容器中刷一层油，搅动淀粉液至没有沉淀后，将淀粉液勺进容器中，覆盖整个容器底。厚度根据个人口感，建议厚度不要超过5毫米。
   
   将盛有淀粉浆的容器直接放入开水中。沸水可能会让漂浮的容器倾斜，可以轻轻旋转容器使液体均匀盖住容器底。
   
   盖上锅盖，计时3分钟。
   
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   【重要的事】
   一定要给容器抹油，帮助脱模。
   一定要盖上锅盖，不能中途开盖。
   一定要蒸够3分钟，凉皮鼓起大泡泡。
   时间是本人亲测各种食谱得出的推荐，既能蒸熟又恰到好处。
   
   这三点是决定凉皮身体素质柔韧光滑的关键！

7. 脱模：
   
   盘中刷上一层油，计时结束后，将盛有凉皮的容器取出，让容器底部接触凉水。建议直接放到储有冷水的水池里旋转。
   
   等凉皮温度降下来后，用刮刀轻轻从边缘脱模。凉皮放入盘中后，再刷一次油，防止凉皮叠起来粘在一起。

8. 面筋15-20min 锅中烧好开水，方法二选一
   
   蒸: 20min
   让面筋上汽后蒸20min。面筋蒸的时候会发两倍大，一开盖又缩回去，很可爱。
   
   煮: 15min
   把面筋揪成一小撮一小撮，放入开水中煮15分钟。
   
   (我个人只试过蒸的，可以保证形状美观，口感劲道。煮的方式很快捷，朋友们可以试试，欢迎留言。)

9. 备菜—蒸/煮面筋的过程可以备菜
   
   豆芽菜焯水
   黄瓜 胡萝卜 搓丝
   香菜/葱 切段
   
   蒜水：
   将蒜切小块，放入小瓶或碗中，撒上盐。尽情研磨后，加入温水，少许糖。
   
   麻酱：
   芝麻酱盛到小碗中，加入少许香油和水，搅拌至糊糊偏稀状态。
   
   凉皮切成等宽 面筋切成小块。
   吃不完的凉皮可以一起切好，或者直接放在盘中，用保鲜膜包起来，冷藏。

10. 淋汁：
    
    碗中摆好配菜 凉皮 面筋
    淋上麻酱，蒜水，陈醋，辣椒油
    撒上香菜/葱花  芝麻
    口味重的可以淋上酱油
    
    相机咔嚓 就可以尽情享用这道美食啦！