这道菜,对于你70后的我,小时候也只有家里来客人才会去卤菜店买来招待用。那时候多么期待家里经常有客人来,就又可以乘机解馋,现在想想,这是在物质贫乏的年代给我留下的抹不去的童年美好记忆之一。
用料
香油1 | 勺 |
胡萝卜 | 1根 |
干云丝 | 100克 |
干木耳 | 少许 |
盐 | 少许 |
生抽 | 少许 |
白糖 | 少许 |
花椒油 | 少许 |
芹菜 | 100克 |
彩色云丝的做法
将云丝用冷水浸泡约2小时,水量以没过云丝为宜,木耳选用品质上等的小耳,用温水浸泡约3小时。
云丝的泡发标准以吸足水份,拿在手上软而富有弹性为合格,为了便于食用时的夹取,用剪刀将云丝改成5厘米左右的断备用。
木耳泡发后体积会增加2-3倍,富有弹性,用指甲能轻轻掐破为宜。
锅里坐上水烧开后把处理好的胡萝卜丝,芹菜段(这里芹菜叶子要完全摘除,否则影响口感和美观)黑木耳倒入锅中过沸水焯熟后捞出浸没到凉的纯净水中迅速降温,以确保蔬菜的口感和色泽。
另再烧一锅水,烧沸后,倒入泡好的云丝待锅中的水再次烧沸,捞出云丝浸没到另一个凉纯净水盆里,待云丝降温后将盆中的水过滤掉,待用。
将所有的焯水的材料捞出放在一起,加入一勺花椒油,两勺香油,两勺生抽,少许白糖(比味精的量稍多点)少许盐,搅拌均匀后,即可装盘食用。
一款夏季凉拌小菜就出锅了,但怎么做都没有小时候的味道美。