你有尝过云朵的味道吗?你相信,每天早上你和云朵只有几块钱的距离吗?
我承认,我没有吃过云朵,
不过,当我尝过舒芙蕾胖松饼的滋味之后,觉得云朵的松软也不过如此吧!微博@安小厨的大胃
用料
鸡蛋 | 2个 |
白砂糖 | 20g |
牛奶 | 20g |
奶油奶酪 | 10g(没有也可以不加) |
低筋面粉 | 40g |
玉米油 | 10g |
柠檬汁 | 2滴 |
【云朵般柔软】舒芙蕾胖松饼的做法
蛋白和蛋黄分离备用。
10g奶油奶酪隔水融化。
融化搅拌到这种程度就可以了。
在蛋黄中加入20g牛奶后,加入融化的奶油奶酪和蛋黄液一起搅拌均匀。如果奶油奶酪还有颗粒要过筛。
过筛加入低粉。Z字型搅拌,避免面粉起筋。
(平底不沾锅预热:刷一层薄薄的油,中火预热5-8分钟。这个时间刚好打发蛋白。)往蛋白中一次性加入20g白砂糖和2滴柠檬汁,边加边打发,至接近干性发泡的状态,提起打蛋器能拉出一条直线。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
然后把已经搅匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。
大概看一下分量,分成4份,用大勺子舀到锅里。
盖上锅盖,中小火焖1分钟,试一下饼底的状态,如果没成型就再等一会儿,能够翻面的时候立马动手,不然非常容易糊。翻面后,再焖一两分钟,完成。
小贴士
① 舀面糊的时候,尽量保持面糊圆形的形状。为了舒芙蕾松饼厚厚的、松软的质感,一定要把面团堆高一点,不然成品会塌陷,变成普通松饼。
② 如果你控制不好勺子取面糊的量,就把面糊放到裱花袋里,剪直径约2cm的口子挤到锅里。这样做出来的松饼很圆,也比较容易控制厚度,就是小一点。(不过,动作一定要快,不然捏一会儿面糊就出水了)。
③ 没有奶油奶酪的话,换成酸奶也可以,不放也没关系。