小时候家里总会备一道菜,那就是粉蒸肉。特别是过年过节的时候,这道菜一定会出现,所以粉蒸肉对于我来说就是家的味道。
以前做粉蒸肉比较麻烦,还需要炒大米磨成米粉等步骤,现在直接买现成的蒸肉粉就好啦,也很好吃喔!关键就是要选择肥瘦相间1:1的带皮五花肉,这样蒸出来的粉蒸肉才香呢~
今天就给大家分享一下省去自己做米粉的简易家常版粉蒸肉,味道一点都不会逊色小时候记忆中的样子喔。
我已经给了你最详细的步骤和注意的点,剩下的就看你做不做啦!
用料
带皮五花肉 | 300g |
红薯 | 250g |
蒸肉粉 | 90g |
生抽 | 15g(一汤匙) |
老抽 | 10g(三分之二汤匙) |
料酒 | 10g(三分之二汤匙) |
腐乳汁(南乳汁) | 10g(三分之二汤匙) |
盐 | 2g(不到二分之一茶匙) |
糖 | 2g(与盐同量) |
生姜 | 4片 |
葱 | 一根切段,和生姜片加点水泡上 |
粉蒸肉的家常做法,一看就会的做法
原材料图
带皮五花肉清洗之后,把炒锅空烧烧热,将五花肉肉皮向下放入锅里擦10秒钟后拿出来,这一步是为了去除肉皮的异味以及残余的猪毛。
再次清洗之后切成0.5cm的大片,差不多就是3个一元硬币的厚度,太薄了没有口感。红薯削皮之后切成大点的滚刀块,所谓的滚刀块可以理解为不规则立体形状
准备一个大碗,把除了最上面的三个材料(五花肉,红薯,蒸肉粉)以外的调料都放在大碗里,泡葱姜的水也要倒入。然后放入五花肉进行充分的揉捏!
为什么要加入泡葱姜的水?因为现在菜场买的五花肉都没那么肥,加一些水揉捏会让蒸出来的肉口感更嫩,不会柴,也可加入一丁点植物油。
充分揉捏后放置20-30分钟让肉入味。在肉腌制了30分钟后,拿出生姜和葱(是的,它们利用完了该扔了),加入蒸米粉混合抓匀,确保每一片肉上都要粘上米粉,再腌制5分钟左右。
为什么蒸肉粉不在上一步一起加入?如果蒸肉粉提前一起腌制,会导致米粉吸收太多水分导致太湿润,这样蒸出来的粉蒸肉外面的粉软趴趴的,都化了没有口感。五分钟的时间既能保证米粉和肉之间味道的部分融合呈现层次感,又可使米粉最后带点酥脆的口感。准备好盘子或蒸笼,先放入切好的红薯块,再把五花肉片依次放在上面,蒸锅或大锅里放入足量(大量)的清水开大火烧开,水开后将肉上锅蒸制,蒸制时间30-45分钟,根据肉片多少和厚薄调整。
最后撒上少许新鲜的葱花,混合着五花肉的油香和蒸米粉的香气的粉蒸肉就这样出锅啦!
小贴士
1:一定要用大点的锅或蒸锅!因为要蒸制的时间比较久,你的锅太小了还没蒸熟锅里的水就干了;
2:五花肉切厚点会口感更好,一定要带皮;
3:红薯要切成滚刀块而不是片状,一是因为蒸制时间久,片状的话会太软烂夹不起来,二是滚刀块的话会留有更多的缝隙,蒸制的时候受热更均匀,上下都受到水蒸气;:
4:生抽老抽可以用豆瓣酱代替,但是因为咸味不同,需要调整盐的用量,可以自己尝一下调整;
5:糖是用来提鲜的,可以用10g蚝油替换,不过我不喜欢蚝油;
6:腐乳汁可放可不放,我们家里是不放的,这次我尝试放了一点给了我很大的惊喜!会多出一点腐乳的香气和甜味,很好吃!
7:红薯也可用南瓜,芋头等替代;
8:如果不喜欢用买的蒸米粉,想自己炒制米粉也可以,可以给我留言,我会发自己炒制米粉的食谱给你。
9:更多美食可以关注我的公众号CY美食社喔