用料
青椒 | 2个 |
猪肉 | 300克 |
蒜 | 两瓣 |
茄子 | 1只 |
葱 | 一小段 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
生抽 | 2-3勺 |
糖 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
茄子青椒肉丝的做法
备好料
1、茄子和青椒切成细丝,分开备用。
2、两瓣蒜切成蒜末备用,不用很细,粒大一点也没关系。
3、一小段葱切成葱花备用
4、一块肉切成丝,并且用一勺淀粉搅拌均匀备用。(一勺概念是指普通调位料的小勺)
5、调味汁:生抽2-3勺的量,半勺盐、一勺糖、一勺淀粉、一点胡椒粉和花椒粉(大约将近半勺的量)、两倍清水碗内搅匀备用(掌握不到分寸也没关系,多做几次就会知道咸淡了,糖可以提味,花椒根据个人口味,放一些更入味,没有也可以)油大火加热,待加热以后改中火,放入肉丝,翻炒几下,看不到生肉的颜色就可以了
然后盛出备用(这里盛出为了避免肉丝一直炒会太硬太老)
锅中留的油再加热,直接放茄丝,翻炒两下。
本身茄子会很吸油,可以马上倒入备好的调料汁(调料汁内有淀粉,再倒入之前最好再搅拌均),保持中火翻炒。
直至茄丝变得软,放入备好的青椒丝
再放入炒好的肉丝
翻炒两下,放入葱花和蒜末
接着放一下蚝油,翻炒几下(放蚝油更入味,多一点也没关系)
最后一步放一点味精,翻炒几下(味精不能太久翻炒,一定要最后放)
一道不油腻的青椒茄子肉丝就大功告成了。
小贴士
虽然茄子本身吸油,但不用担心,最初炒肉丝时不用放很多油也是可以的,因为有料汁;
料汁里盛花椒粉、胡椒粉和盐的勺,我用的是咖啡勺,可以根据自身环境做参考。