厌倦了点外卖过日子的生活,学习烧菜路上入门菜中入门。
用料
西红柿 | 4个 |
鸡蛋 | 4个 |
糖 | 5g |
盐 | 5g |
朴实无华的西红柿鸡蛋的做法
西红柿切块,这个是偷懒的老婆给切的,我后来又改刀了,再对半切下,不然出汁难。因为已经切好了,没办法烫皮,算了也不太重要。西红柿屁股一定给去了。
西红柿烫皮的方法,就是顶部花刀,锅中加水把西红柿放进去,水开不一会皮差不多就脱了;也可以微波炉大火1到2分钟,去皮的作用就是更容易出汁,口感也好点,不然就跟我这次一样,菜里有皮。
鸡蛋里面搁不搁盐,我觉得不用,有西红柿汁可以吸收。料酒倒是可以加几滴,防止有时候鸡蛋久了有点腥味。热锅凉油,倒入蛋液,还是老方法,成型了用铲子绕一下把蛋液从缺口流出去,如此反复,我喜欢用中火,这样好控制点。出锅前用铲子把鸡蛋打散。我喜欢炒的老点,微微有点焦的感觉。
至于蛋的熟度看个人喜欢,你如果想嫩滑就少炒,喜欢熟点就久点,不同的地方在于熟点的鸡蛋更容易吸收西红柿的汁水,嫩点鸡蛋纯香更多点。照样热锅凉油给15ml油,倒入切好的番茄。因为偷懒的老婆,边炒边用剪刀改小块。翻炒几下,加入5g盐5g糖,继续翻炒,待西红柿出汁水。
这里有个问题,就是西红柿品种不同汁多少跟味道差的很大,所以如果西红柿出的汁水少的话,可以补点水,然后烧开水。如果汁水番茄味太淡,可以补点番茄起司,我一般不用,因为总感觉添加剂多。倒入炒好的鸡蛋,让鸡蛋充分吸收汁水,小火2分钟差不多,火大了汁水就干了。出锅前尝下味道,再用盐糖调到自己喜欢的味道。
出锅前再点缀点葱花,加一碗米饭,除了没肉在其他完美。