非常美味的一道有地方特色的小吃,开胃,下酒,也可以配面条、米粉等主食!
用料
仔姜 | 五斤 |
高度白酒 | 半斤 |
红辣椒 | 半斤 |
粗盐 | 半斤 |
老蒜 | 二两 |
全州辣子姜的做法
原料如图,用量见前面的配比!
子姜处理干净,摘成拇指长的段段。
用刀面把子姜拍裂,子姜根部或老一点的用点力拍,前部就轻轻拍一下,力度掌握在刚好拍开就行!
所有的拍了放入一个大盆!
洒上半斤粗盐!
淋上半斤白酒!
然后腌制24小时,中间每隔一两个小时就翻腾一次,让子姜充分吸收盐和酒!
当子姜完全变软后捞出备用!
下面的汁水可以倒掉,也可以用来腌别的东西,我是倒进腌酸的坛子,如果你家的酸坛起白了,试试用这个!
盆中放入子姜,加剁好的辣椒老蒜。怕麻烦的可以用搅肉机,我加了点干豆豉增香,我不知道这东西是不是到处都有,所以就没在配料里写了!
戴上手套充分抓均。
抓均后再腌半小时。
好了,可以装坛了!
尽量装满用手压实!
最后盖上盖,坛沿加水封住空气即可!
坛子装不下也可以用玻璃瓶装!
记得先盖一层保鲜膜。
再盖上盖。
密封好的辣子姜至少封存两个月以上才好吃,保存得好两三年都可以,关键是夹的时候不要用沾水沾油的筷子,坛沿要保持时时有水封住空气,要不然就会起白发霉。