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黑芝麻丸（九制，新手也能成功）美味好吃的做法大全，黑芝麻丸（九制，新手也能成功）做法图解

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做九蒸九晒黑芝麻丸真的不难，难就难在能不能坚持做九蒸九晒的这道工序，这个菜谱我将做芝麻丸的一点心得和经验总结出来，希望可以帮到各位少走弯路，做出营养健康的芝麻丸。

用料

黑芝麻	1000克
蜂蜜	150克
包装纸	10*10

黑芝麻丸（九制，新手也能成功）的做法

黑芝麻先浸泡15-20分钟，等脏东西浮起来，再清洗2-3次，直到浸泡的水变得清澈，然后沥干水份，准备上锅。
脑补一下清洗黑芝麻的照片🤭
蒸芝麻的工具很多，柴火，煤气，电磁炉，蒸箱，其中比较推荐的是柴火和煤气，因为火力够猛，实际情况看自己选择，没有硬性规定的，怎么方便怎么来。
蒸的时间为大火烧开后转中火，再蒸1个小时左右（如果量少的话就缩短时间，我的是50斤黑芝麻，需要1个小时），期间记得留意锅里的水有没有烧干，要适时添加热水，免得烧干锅。
蒸好的黑芝麻会发胖，软，一搓就容易烂的，蒸好后进行晾晒，最好放在阳台或室外，直接接触到阳光最好，隔着玻璃效果不好，最起码得保证每天有6个小时以上的日照时间，而且周围没有工厂餐馆之类的，不靠近马路边，并且一定要选择天气晴朗，会出太阳的日子才做，阴天就不要做了。
准备蒸晒之前先看看未来一个星期的天气预报，蒸九次晒九次（这个步骤需要9天以上），而不是在一天之内连续蒸九次晒九次哦。
有厨友问到，如果蒸晒了一次之后，刚好遇到第二天或者连续几天天气不好，不能蒸晒，那怎么办呢？如果这样可以选择将黑芝麻密封保存好，但前提是保证上一次晒的黑芝麻必须是晒得够干爽，如果上一次晒的黑芝麻不够干爽，可以用烤箱低温烘干，然后等黑芝麻凉了之后用袋子密封保存好。等天气晴朗时就继续进行蒸晒。
这张照片对我来说实在是太有意义了，所以每次写菜谱我都会上传。因为是我刚开始做黑芝麻时拍的，那时候因为要工作，只能休息时间进行蒸晒，这一批芝麻用了差不多一个月才完成。
感谢当时努力拼搏的自己，让我留有后路。
来张九蒸九晒的前后对比照片。很明显，左边的是九蒸九晒过的，因为芝麻已经油亮，干瘪了，这是因为九蒸九晒后，黑芝麻的大部分油脂已经挥发了。右边的黑芝麻因为没有经过蒸晒，还是很饱满的。
搓开芝麻看一下，芝麻因为经过九蒸九晒，里面的肉已经变熟，变成褐色了，而没有经过九蒸九晒的黑芝麻，即使你炒过，里面的肉还是白色的。
再从做成丸子的角度观察一下，上面两张图片的芝麻丸无论是丸子表面还是里面，都能看到白色的芝麻肉，下面的芝麻丸里面的芝麻肉是褐色的，这样一对比，就知道哪个有九蒸九晒了。（敲黑板，这是知识点哦）
蒸晒完九次之后，可以上锅炒芝麻了，详细视频可以看tinnry小姐姐的黑芝麻汤圆那期教学视频，说得非常详细的。
黑芝麻用中火炒到发胖，微黄，表皮开裂，有香味那就是好了，不要炒糊，不然做出来会苦。也不要炒不到位，不然用石磨很难磨出酱的。多炒几次就好了，新手的话用最笨的方法，用没有蒸晒过的生芝麻练习一次，找到感觉，这样虽然会麻烦一点，但总比浪费了九次蒸晒的芝麻强（王者请直接上锅）
石磨登场～这个没有什么技巧，有力气就行了，一次磨不细腻再来一次，再来一次不行就继续第三次，反正能把芝麻磨出细腻流动状态的芝麻酱就可以了。（全程不用加水不用加水不用加水）
以往许多厨友会问用什么工具？
石磨，电动石磨，破壁机，搅拌机，料理机等等，都可以选择，效果各有利弊，不过首推还是石磨。
这是磨好的芝麻酱，虽然是流动状态，但是是可以做成丸子哦。
芝麻酱，可以直接吃，拌面拌饭拌面包拌粥，或者小宝宝添加辅食阶段加在辅食里面。黑芝麻具体gong xiao 可以问一下度娘。
关键环节～炼蜜。
先称量好1000克的芝麻酱准备，锅里倒入150克的蜂蜜（不要太甜的话就给130克），全程开小火加热（不用加水不用加水不用加水），准备好一支针式温度计，夏天气温高，蜂蜜的温度也要高，145-148之间，冬天气温低，蜂蜜温度也要低，135-138之间，玩过烘焙的都懂，糖的软硬会随着气温变化，气温低，糖的温度也要低，相反也是一样。（知识点又来了）。如果没有温度计，或者温度计坏了没有电，就准备一碗冷水，等到蜂蜜起密集泡泡时，用筷子取一滴滴入水中，然后用手捏一下糖的软硬，软的话做出来的芝麻丸是软的，硬的话做出来的芝麻丸就是硬。
蜂蜜炼好就倒入芝麻酱快速搅拌均匀即可。
过去有厨友问到，刚开始没有经验，炼的蜜不够火候就倒入芝麻酱内，导致芝麻酱太稀不成型，搓不了丸子，有什么办法补救？如果有这样的情况也不用担心，把失误的芝麻酱倒入干净的不粘锅内小火翻炒，直到芝麻酱抱团即可，不要炒太干哦，不然很容易搓散的。（知识点+干货）
另外最多最多问到的就是蜂蜜高温之后破坏了营养，吃了没有什么作用。
呃，确实是，不过这里又不是为了要吃蜂蜜的营养，是需要它增加粘性和口感，所以如果执着于蜂蜜的营养，请直接喝蜂蜜。或者自己熬糖浆做都可以。
戴一次性手套趁热分成10克一份，然后搓丸子，夏天还好操作，冬天的话如果芝麻酱冷了就把它坐热水加热。
搓好放凉之后，用油纸先包一层。
像这样，包一个小揪揪出来，方便食用。
然后再包一层铝箔纸，两种纸的尺寸都是10*10，某宝都有售哈。
金灿灿～
每天两粒，早餐前和晚餐前各一粒。