沙窝绿萝卜,味不涩不辣,组织细密,但是纤维很少,是非常适合凉拌的一款萝卜,再加上讨喜的翡翠绿,不仅清脆爽口,还颜值爆棚,绝对不容错过^ω^
用料
沙窝萝卜 | 1根 |
盐 | 4克(渍) |
酿造生抽 | 1汤匙 |
香醋 | 3汤匙 |
糖 | 25克 |
芝麻油 | 1勺 |
花椒油(清油烧热,几粒花椒爆香) | 2勺 |
糖醋翡翠萝卜的做法
萝卜洗干净,对开。
尽量切薄(我手上这个切的还不够薄哈),切成风琴片。
切法:前三刀不切到底,第四刀切断。形成四片的一个整体。
如果想快点吃,可以切成两片的,或者三片的。
这是酒店做法,因为这样萝卜既入味,又口感饱满,不至于太单薄,入口更清脆。全部切好后装入盆里。
下一勺细盐。
用手把盐抓匀,渍萝卜2小时左右,直到出汁。
在盐分的作用下析出的萝卜汁倒去,因为这个水比较涩,倒掉之后凉拌出来的糖醋萝卜才更美味。
萝卜汁倒掉后,加入白糖,生抽和香醋,拌匀。
把萝卜片全部在酱汁里滚一遍,然后浸泡在酱汁里,最少渍12~24小时以上。
时间到了,淋上芝麻油和花椒油,就可以吃了。佐粥,佐面条或者搭配米饭都非常美味。
清脆爽口,应季凉菜。
酸甜可口,脆爽美味,快点尝一尝吧😄😃