[快手早餐]懒人肠粉美味好吃的做法大全，[快手早餐]懒人肠粉做法图解

肠粉皮的配方参考厨友的方子，略加改动，使得水的分量恰好是粉类材料的两倍，方便记忆！

粉类的量取也无需大动干戈，只需一把普通的白瓷汤勺，一平勺大约是10克，一尖勺大约是20克！

为了省事，把鸡蛋打散后直接拌入粉皮中，可以节省一道工序，特别适合像我这样的懒人！😂

为了安全，把不易熟的材料都炒了，炒好的馅料再加高汤一块煮熟，馅料和酱料就都有了，而且能减少蒸肠粉的时间，家里有小馋猫的特别适用！😉

早上起不来的主，可以在头一天晚上调好粉浆，煮好馅料，可以节约不少时间哦！

备注：此方约为一个人的量！

用料  

[快手早餐]懒人肠粉的做法  

1. 先做粉皮材料：
   
   量取120ml水，加40克粘米粉、10克玉米淀粉和10克澄面粉拌匀！

2. 过筛后口感更加细腻！

3. 鸡蛋打散，加适量盐巴味精黄酒调味！
   可以用咸蛋白代替盐巴！

4. 把鸡蛋加入粉皮材料中搅拌均匀，鸡蛋肠粉皮就OK了！

5. 接下来准备肠粉馅料汤汁：
   
   香葱切段！
   肉末加生抽和淀粉抓匀！
   虾米洗净（银鱼泡软）！
   木耳或香菇泡软切碎！
   榨菜（可选）切小丁！
   高汤适量！

6. 起油锅爆葱白，加肉末，虾米（银鱼），木耳（香菇），榨菜（可选），一块翻炒入味！

7. 加高汤（如排骨汤，鸡汤，鸭汤等）煮熟调味！
   
   正常咸度即可，因为肠粉料也已经调味！

8. 盛出备用！

9. 嫩嫩的绿叶子青菜一把，切碎备用！

10. 店里大多用生菜，而且不用切！

11. 大火烧一锅水，蒸盘刷油入锅蒸热，然后加适量粉浆，撒上香葱和青菜，大火蒸30秒左右，皮子起泡即可！

12. 卷肠粉，出锅，颜色美美滴！

13. 淋上汤汁馅料，开始享受美味吧！

小贴士

生粉的种类：

       生粉其实是各种淀粉的总称，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉。主要种类有：

1.绿豆淀粉：最佳的勾芡淀粉，但很少使用，因为产量不多。特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

2.土豆淀粉：质量最稳定的勾芡淀粉，以荷兰风车牌最佳，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差，用太白粉勾芡后的汤汁放凉后会变得稀。

3.玉米淀粉：供应量最多的淀粉，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，吸水性好。用玉米淀粉勾芡出来的汤汁，即使在放凉后也不会有太大的变化，因此一般在西点制作上，多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性。香港地区的生粉主要是玉米淀粉。

4.小麦淀粉：也叫澄粉、澄面、澄面粉。特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用，如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等。

5.甘薯淀粉：也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，俗称地瓜粉。特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

6.木薯淀粉：也叫泰国生粉，俗称木薯粉。台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。

此外还有菱、藕、荸荠等淀粉。