用料1 (中种)
高筋面粉 | 160克 |
低筋面粉 | 50克 |
水 | 120克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 6克 |
用料2
高筋面粉 | 120克 |
黄油 | 30克 |
奶粉 | 12克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 60克 |
水 | 60克 |
鸡蛋 | 20克 |
酵母 | 1克 |
用料3
葡萄干 | 50克 |
朗姆酒 | 适量(以淹过葡萄干为宜,泡24小时) |
酒渍葡萄干面包的做法
中种面团所有原料全倒在一起揉成团,反复揉匀团成团即可
放置室温下(盆上盖湿布)发酵一个晚上
第二天,将中种撕成小块,加入主面团中除了黄油外的所有原料揉合成团
反复搅打面团直到面团揉出筋性
加入黄油揉到面团中,反复揉面
直到面团柔软,能轻松拉出一层透明的薄膜
面团切割二份
一份300克(制作MINI吐司)
剩余约300多克加入所有泡好的酒渍葡萄干揉匀
二份面团均盖上湿布放温暖的地方发酵至二倍大
MINI吐司面团平均切割六份(每份50克)
经二次擀卷
装入模具中二次发酵
葡萄干面团平均切割6个(每份约65克)
擀开橄榄形
从上往下卷起
收好收口排入烤膜
烤焙:烤箱提前预热至180度。MINI吐司放置中下层烤焙30分钟。葡萄干面包放置中下层烤焙18分钟