炫彩汤圆美味好吃的做法大全，炫彩汤圆做法图解 如何做炫彩汤圆最美味

以前吃××码头的那款彩虹水晶汤圆，印象比较深刻，后来知道自己也能做汤圆的时候，就想做一款这样形式的彩色汤圆儿，今年终于学会了做汤圆，那就试一下吧，看看自己想要的形式能否做出来，效果还不错！

用料  

炫彩汤圆的做法  

1. 先来制作黑芝麻馅儿:
   熟芝麻打成粉，加入糖粉，混合均匀，再加入板油，拌匀就行啦！方法很简单，但要注意以下几点:
   1、芝麻可以买熟芝麻也可以自己炒，但炒芝麻要注意小火且不停地翻炒，芝麻蹦裂就表示熟了，千万不要炒过了，会苦的。我一般买熟芝麻，感觉自己炒的容易不均匀，可根据喜好选择。
   2、芝麻打粉时要注意不能打的时间太长，由于芝麻含油量太高，所以打时间长了容易成团儿，要及时停下来判断状态。
   3、市场买来的板油表面有一层膜，如果用刀切碎，膜要撕掉。如果是机器搅碎，不撕膜也没有影响。
   4、如果做的多或者手慢，馅儿可以提前制作，搓成所需克数的小丸子，冷冻起来，使用的时候直接拿出来包就行了。当然也可以随做随包哈。我喜欢提前制作，冻的馅儿更好包。
   5、图片中的粉末是用花生替换了一部分黑芝麻的，纯芝麻馅儿的图片忘了做记录，用这个替代一下哈，做法是一样哒！个人觉得纯黑芝麻馅儿更经典！
   

2. 像这样子搓好，冷冻起来。冻硬之后可以装袋保存。
   每个小丸子在5～6克之间。
   每个汤圆皮馅比例按2:1计算，每个皮重11~12克，每个汤圆重量在16~18克之间。个头是中等偏小一点的汤圆吧，喜欢大汤圆的可以按比例增加皮馅重量。
   图中黄色的小丸子是纯花生馅儿的，我觉得也没有纯黑芝麻馅儿的好吃，这里就不提了！

3. 开始制作糯米粉团儿:
   先来蒸薯泥，南瓜紫薯清洗干净，南瓜去瓤，紫薯削皮，蒸锅中放水，放入紫薯与南瓜，偏大一点儿的火烧开，锅开后转中火，蒸20～25分钟。
   南瓜我用的是贝贝南瓜，小个儿绿皮的，半个。紫薯用了一个很小的。

4. 白色糯米粉团制作:
   120克糯米粉放入合适的容器中，中间开个窝儿，倒入35克开水，将一部分糯米粉与开水混合搅拌成烫粉团儿。然后倒入50克冷水，将剩余糯米粉与烫过的糯米粉团，搅拌混合，然后用手揉搓试试，看是否能成团儿，这时可以转移到案板上，如果干的话，剩余的10克水可分几次倒入，每次3、5克，每次揉搓均匀之后，如果干散再加入下一次，千万不要一次将10克水全倒入!
   注:揉糯米粉团要采用揉加搓的方式。

5. 我的判断方法:
   成团之后，揪一小块儿揉成球，然后压一下，边缘有开裂，就是还需要再加水，但要注意，这时的加水每次一定要少。否则要补救的话，就不知道该加多少粉啦，也会改变烫面比例。
   图中白色粉团儿水量就是正好的。揉好的粉团儿如果水量合适，烫面比例适中，操作时不沾手套，不沾案板，按压也不开裂。
   建议戴手套操作糯米粉团。
   揉好的糯米粉团儿如果马上用的话，要及时盖好，做好保湿工作，糯米粉团儿很容易干皮！如果等等再用的话，要用保鲜膜包好或者装在保鲜袋里封起来。

6. 薯泥蒸好之后，开始做紫薯糯米粉团儿，100克糯米粉放在合适容器中，中央开窝，倒入50克开水，将一部分糯米粉烫熟。然后加入50克熟紫薯，用刮刀压拌均匀一下。然后加入50克冷水，再压拌均匀。或者先加入45克冷水，留5克看情况再加，第一次做这样保险一些，重复做就不需要预留了。
   然后转移到案板上揉成团儿。揉好的紫薯粉团儿同样要注意做好保湿工作。

7. 南瓜糯米粉团的操作方式同紫薯糯米粉团，唯一的区别就是所用开水数量和南瓜泥的数量不同。数量请按配料表。
   上图是加完冷水混合之后的状态，可以转移到案板上揉搓啦。
   这个黄色糯米粉团需要额外说明一点:再转移到案板上揉搓的过程中，又揉入了5克糯米粉。原因是这个南瓜糯米粉团儿相较于白色、紫色糯米粉团儿软一点点，由于是三种颜色在同一个汤圆皮中，所以各色糯米粉团的软硬度越接近越好。否则在操作的过程中，颜色的占比会变的不平均，如果是单色皮，就可加可不加啦，软硬度都在合理使用范围内。这一点请注意哈！

8. 说明一下:无论哪种颜色的糯米粉团，开水都要先烫白色糯米粉，而且只烫一部分，开水倒在中间的窝窝里，旁边的糯米粉一点一点与开水混合，如上图状态。不要将开水播散与全部糯米粉混合。开水的数量不够烫所有粉，温度会很快降下来，影响糯米粉的糊化程度。
   混合的薯泥为温热状态就可以了。

9. 这是做好的三块糯米粉团儿。

10. 制作彩色小面剂:
    每种颜色先揉出若干每个重5~6克的小面剂。揉出来的糯米粉小面剂要及时盖好，避免干皮。

11. 然后每次拿出6个小面剂，每种颜色两个，在案板上搓成长约6cm的圆条，依次按不同颜色间隔排好，每条之间要适当贴贴紧。
    注意:小圆条揉的时候要尽量粗细一致。

12. 然后从上端卷起，顶端连接到底端，在两手掌之间轻轻来回搓几下，使刚卷起来的圆筒直径变小，每色小圆条之间贴合更紧密。
    注意不要用力太大，搓散搓变形，也不要搓的时间太长，以免彩色圆柱会变得过长过细。这一步只要彩色小圆条之间连接更紧密，彩色圆柱直径变小一点就可以了。

13. 如果有点搓长了，可以用刮板儿往回顶顶两端。
    做好的彩色圆柱直径大约8~9cm。

14. 将其均分成三等份。

15. 分别将每一小段儿的一端收尖，形成一个小圆锥体。

16. 收尖的方法:一只手拿住一端，另一端在另外一只手的虎口里一边转一边收紧。
    
    注:本人非专业，示范动作有可能不规范，请适当借鉴！

17. 取一个小圆锥体，在平面一端，用一只手的大拇指开窝，另外一只手托住底部转动，两只手相互配合，边捏薄边转，形成一个帽子装。取一颗馅儿放入，轻轻往里按一按，然后收口。收口同样可以用虎口，边转边收。然后在两手之间搓圆，搓的时候两手掌要稍微拱起一点，汤圆儿成滚动状态，就会圆了。
    下面两段小视频供参考！

18. 参考视频一

19. 参考视频二

20. 依次将三份剂子都包上馅。每颗汤圆儿皮重约12克。
    三色汤圆儿，每种颜色重复使用两次。
    也可以包成双色炫彩皮，每种颜色重复使用三次，双色穿插也很漂亮。
    包好的汤圆儿要及时盖好。

21. 依次包好所有的。
    配比中的皮馅如果按2:1计算，基本上是比较匹配的。

22. 摆放在托盘里，注意间距，不要粘连，表面可以盖一下，入冰箱冷冻。冻硬之后收到密封容器或者厚一些的密封袋子里，仍然在冷冻里保存。
    至于保存多久不会开裂，我这里最长的一次是吃到了半个月，没有什么变化，保持不开裂，最长能坚持到多久，我还没有试过，如果你试了，可以告诉我哟！😃

23. 这是另外一次做的双色六等分的炫彩皮，双色汇聚处，紫色不能连接，主要是由于两种颜色的糯米粉团硬度不一致，黄色较紫色偏软一些造成的。就做一个反面的例子吧！不过煮出来仍然很漂亮，也很好吃！

24. 煮汤圆:水要稍微多放一点，没过汤圆儿。水开下汤圆儿，漂起之前要轻轻推动，不要让它沾底，中火即可。锅开之后，可以保持中小火煮制，飘起之后再煮1~2分钟就OK啦！
    注:由于皮中有紫薯成分，汤水是会有一点变蓝哟，这是紫薯的正常脱色现象，也说明紫色糯米粉团是紫薯和成的，而不是色素调的哈。

25. 是不是很好看呢！😍😍😍

26. 这个也不错！😃😃
    今天就写到这里吧！
    如有问题请留言哈⤵️！

小贴士

需要注意的问题已随时记在了步骤里啦！
糯米粉用的是三象的。