广式拉肠粉
有的地方也叫肠粉、烂板……
不管是茶楼饮茶还是街边市井
早上来一份娇嫩的肠粉
一整天都元气满满啊……
…………我是分割线…………
今天给大家示范的是基本款
青菜+肉末+鸡蛋
配方大概做四个抽屉
拉肠粉用的兰花的
比例根据包装说明配备
不同品牌不同
好吃不贵
来来来
学一个
走你……
用料
| 碗5个 | 青菜、肉末、蛋散、肠粉汁、酱料汁 |
| （米浆）拉肠粉 | 饭碗一碗 |
| （米浆）水 | 饭碗一碗半 |
| （酱汁）糖 | 陶瓷汤勺一勺 |
| （酱汁）生抽 | 陶瓷汤勺一勺 |
| （酱汁）老抽 | 几滴配色 |
| （酱汁）盐 | 约1克（星星盐意思一下） |
| （酱汁）耗油 | 陶瓷汤勺一勺 |
| （酱汁）鸡精 | 1克（配的勺一勺） |
| （酱汁）水 | 饭碗三碗 |
| （配料）鸡蛋 | 3个打散（因为喜欢蛋清蛋黄一起） |
| （配料）生菜 | 几瓣切碎（可用没筋和丝的别的青菜代替） |
| （配料）瘦肉沫 | 饭碗1/3碗（据需酌情增减） |
| 油 | 少许 |
| 油刷 | 一把 |
| 刮刀 | 一把 |
广式拉肠粉的做法
按酱汁配料把酱汁煮沸，放凉备用
![广式拉肠粉的做法步骤图，广式拉肠粉怎么做好吃 第2张]( "广式拉肠粉的做法步骤图，广式拉肠粉怎么做好吃 第2张")
配料准备完成
![广式拉肠粉的做法步骤图，广式拉肠粉怎么做好吃 第3张]( "广式拉肠粉的做法步骤图，广式拉肠粉怎么做好吃 第3张")
网上买的拉肠粉机子
选的微波炉和燃气灶通用版
拉肠火大快熟更嫩
试验后还是觉得燃气灶更快更方便
把盖子抽屉拿开
往盒底加水
放置水大概在底部一半
不超过2/3
水少怕烧干锅底
水多怕沸腾溢出
我加了事先烧好的开水
因为更快
放置时机子居中
小心不要打翻![广式拉肠粉的做法步骤图，广式拉肠粉怎么做好吃 第4张]( "广式拉肠粉的做法步骤图，广式拉肠粉怎么做好吃 第4张")
准备就绪
锅里水剧烈沸腾或者沸腾冒烟就开了![广式拉肠粉的做法步骤图，广式拉肠粉怎么做好吃 第5张]( "广式拉肠粉的做法步骤图，广式拉肠粉怎么做好吃 第5张")
用刷子在抽屉板上涂一层薄油
薄薄一层就可以了
厚了就溜粉了![广式拉肠粉的做法步骤图，广式拉肠粉怎么做好吃 第6张]( "广式拉肠粉的做法步骤图，广式拉肠粉怎么做好吃 第6张")
同时根据喜好放入调好的拉肠米浆
我放了两勺小汤勺（如图三）
放入前搅拌一下拉肠米浆
因为放置容易粉水分离不均匀
鸡蛋用勺匀开
菜叶若干
肉末抹开
不然容易成肉坨
影响口感
完成后微晃开
会有露出板的地方
因为如果都覆盖到了
拉肠就很厚
不够软嫩影响口感了![广式拉肠粉的做法步骤图，广式拉肠粉怎么做好吃 第7张]( "广式拉肠粉的做法步骤图，广式拉肠粉怎么做好吃 第7张")
大约2-3分钟
拉开抽屉
米浆起泡泡了就是好了
取出抽屉
小心蒸汽烫手
用刮板中间划开
两边分别刮出
乘盘子里就可以了![广式拉肠粉的做法步骤图，广式拉肠粉怎么做好吃 第8张]( "广式拉肠粉的做法步骤图，广式拉肠粉怎么做好吃 第8张")
刮出的肠粉
图中料偏多
根据个人喜好调整![广式拉肠粉的做法步骤图，广式拉肠粉怎么做好吃 第9张]( "广式拉肠粉的做法步骤图，广式拉肠粉怎么做好吃 第9张")
加了酱汁
收工
开吃![广式拉肠粉的做法步骤图，广式拉肠粉怎么做好吃 第10张]( "广式拉肠粉的做法步骤图，广式拉肠粉怎么做好吃 第10张")
