最近做了一款芝士蛋糕,既不是轻乳酪蛋糕、也不是免烤重芝士蛋糕。据说这款蛋糕是东京名店Mr. Cheesecake创始人田村浩司为了配合人们更好地居家防疫,特公开了自家芝士蛋糕的配方。该配方一经公开则立刻受到热爱烘焙的朋友们追捧!配方和做法来源于由小胖榛Hanzlnut转发的制作视频。配方中材料可谓丰富,特别是除了奶油奶酪,还有淡奶油和酸奶油。因为家里没有酸奶油,也不想摄入过多的脂肪,故就没有专门为此购买酸奶油,就用自制的酸奶代替了配方中的酸奶油;另外,配方中的烘烤温度和时间也进行了即时调整,因第一次尝试做,原本是按配方的温度时间,后发现蛋糕表面既没任何上色,蛋糕体也没成熟,并还有些颤颤巍巍;经过调整烘烤,结果还是不错滴!所以体会就是:尝试做任何事情都需要有应变能力,即时调整、矫正很有必要。结果做出了香气馥郁、口感独特的芝士蛋糕。特别是作者还推荐了几种能达到满意口感的食用方法,我也按指引尝试了2种,更喜欢那种冷冻后自然解冻30分钟后,蛋糕有着冰激凌的口感,放入口中慢慢抿咽下去,非常享受!不过,这类蛋糕热量高,应该不会常做。有兴趣的朋友还是值得尝试做一下滴!
用料
奶油奶酪 | 200克 |
糖 | 50克(原方100克) |
自制酸奶(原方是180克酸奶油+50克希腊酸奶) | 230克 |
淡奶油 | 100克 |
白巧克力 | 50克 |
柠檬汁 | 9克 |
香草籽酱(原方香草荚) | 2克 |
零陵香豆 | 1/2粒 |
玉米淀粉 | 20克 |
蛋黄(常温) | 2个 |
不一样的芝士蛋糕的做法
奶油奶酪➕糖粉隔热水融化,并用手抽搅打至细腻顺滑;
分三次加入蛋黄,每加一次都搅打均匀再加下一次;
将酸奶加柠檬汁混合搅拌均匀,再与奶油奶酪糊混合均匀;
加入玉米淀粉,拌匀;
没有香草荚,我用的香草籽酱加入淡奶油中;
再研磨1/2粒零陵香豆在淡奶油中;
用小火加热至微沸,离火;
待奶油冷却至45度左右过筛加入到白巧克力中,使巧克力融化;上图是过筛出香料粗渣;
当巧克力融化后,再次过筛加到奶油奶酪糊中,用刮刀按压晒网,得到细腻光滑的蛋糕糊;
这里我用的是六寸长方型水果蛋糕模具,视频中用的模具应该略小于我的模具。将模具用油纸铺垫好,将蛋糕糊装入模具;烤箱200度预热10分钟;模具放入烤盘,烤盘加入2厘米左右高的温水、放入烤箱中下层烤制。原方中是180度烤25分钟,然后转150度烤20分钟;结果根本没上色,蛋糕体还颤颤巍巍没熟!故果断将上火温度调高至200度,下火180度,继续多烤了20分钟;
出炉!长出来的油纸在烤箱中挡住了部分蛋糕、影响表面上色了🤦♀️ 其他看上去还是不错滴!待不烫手了,就借助油纸将蛋糕轻轻脱模、放在网架上继续完全晾凉;之后包好入冰箱冷藏4小时以上再切片食用;记住:不烫手就脱模,完全晾凉再脱模会回缩明显!脱模一定要动作轻,因为这是一款软心芝士蛋糕,动作鲁莽会破坏蛋糕形象哟!😄
切片品尝、搭配点水果会不那么腻口;
这是按作者介绍的冷冻后自然解冻30分钟切片,放入口中,慢慢抿化咽下去,真的好好吃!尤其是第一次用零陵香豆做甜点,那种独特的香气沁人心脾!我很受用!
小贴士
制作体会:1.若按原配方的温度时间肯定是不行的!所以需在制作中按自家烤箱脾气进行调整!2.淡奶油一定要冷却至45度左右再用其融化巧克力,温度过高会使巧克力水油分离;3.关于脱模,不要等完全冷却再脱模!以免回缩严重;