云朵一样的轻芝士蛋糕❣️好吃易上手美味好吃的做法大全，云朵一样的轻芝士蛋糕❣️好吃易上手做法图解

最近的广州连连下雨，周末困在家里也是有点无聊，只能懒懒地做一个简单又好吃的轻芝士。做法和戚风蛋糕差不多，但因为芝士的加入，整个层次就起来了。😇
因为曾经有脱模碎蛋糕的光辉历史，所以脱模这块可以说是在下的硬伤，幸好这次没有大翻车，观音保佑～希望可以越脱越完美，加油！🤪
配方分量可以做2个6寸或1个8寸，8寸需要适当延长烘烤时间哦～

用料  

云朵一样的轻芝士蛋糕❣️好吃易上手的做法  

1. 准备6寸活底或者固底模具，洗干净擦干水分。取一小块软化黄油，均匀抹在模具内壁。

2. 取一个烤盘倒一些水，大概1-2cm深度，然后上面架一个烤网，有点类似隔水蒸的意思，这样可以避免水渗入模具，活底模具也不用包锡纸。

3. 六颗新鲜的鸡蛋，分离蛋清和蛋黄。注意接触蛋清的所有器具必须无水无油，而且不能混入蛋黄。蛋清放入冰箱冷藏备用，蛋黄用保鲜膜包起来以防风干。

4. 用耐热的容器，把奶油奶酪+黄油+牛奶装在一起，隔热水搅拌至融化、顺滑。

5. 融化好的奶酪糊，是细腻无颗粒的状态。不过有一点点小颗粒也没关系，后面会过筛的。然后离火稍稍冷却至不烫手。

6. 加入蛋黄。

7. 搅拌均匀。

8. 筛入低筋面粉和玉米淀粉。

9. 划Z字搅拌均匀，注意避免过度搅拌。

10. 如果感觉面糊有小颗粒，可以过1-2次晒，面糊就会比较细腻了。此时可以预热烤箱上下火160℃。

11. 蛋清里一次加入细砂糖和柠檬汁。

12. 用电动打蛋器，用中速搅打至提起有弯钩的状态，介于干性和湿性之间。

13. 挖1/3蛋白霜到奶酪糊里，用翻拌的手法操作。

14. 然后把面糊倒入余下的2/3的蛋白霜中，翻拌均匀。

15. 拌好的蛋糕糊倒入模具中。

16. 用最开头介绍的水浴方法（烤盘加水+烤网），上下火160℃烘烤60-70分钟，如果表面上色可以用锡纸盖在表面（光面朝上），避免过度上色。

17. 出炉后静置几秒，蛋糕微微回缩脱离模具边缘，然后倒扣到盘子中，此时蛋糕底部朝上。再拿一个盘子再倒扣过来，蛋糕顶部朝上。这个过程需要快而稳，一个不小心就容易破坏蛋糕了哦～
    
    冷却到室温，然后放冰箱冷藏一夜口感更好哦！
    

小贴士

🔆PS.如果大家有更优秀的脱模方法，球球你们留言展开说说啊！（认真好学脸📝）