九十年代的记忆,金豪外卖厅。老石家庄人都应该熟悉,琳琅满目的各色面点,很是诱人。其中就有香麻大饼,鲜香酥脆的口感,回味无穷。
用料
普通面粉 | 900克 |
酵母 | 8克 |
温水 | 适量 |
鸭蛋黄 | 8个咸鸭蛋的黄 |
芝麻 | 50克 |
熟胡萝卜泥 | 适量(代替水和面) |
香麻大饼的做法
之前的步骤忘记拍照片了,简单说一下。发面醒发好后,擀成大片,跟做花卷差不多。把鸭蛋黄均匀的涂抹在上面,蛋黄不咸的话,略微的撒上少许盐,可以再放少量的油,涂抹均匀后,卷成筒状。分成10-12份,取其中一份,把两头分别堵起来,再把两头向下并在一起。上面团成圆形就行了。准备少量温开水。揪住下面的小啾啾,头朝下,圆面在水涮一下,在事先准备好的熟芝麻盘中均匀的沾上芝麻,这时把小啾啾压平发好,如上图。
上锅蒸熟后,锅中倒入花生油,油量能莫过饼的一半就行,上下翻面炸。油温可以高点,这样上色快,油不会渗入。
切四刀分成八份,刀不要一下就到底,这样不成型,要据切慢慢到底。
很不错,味道鲜美。我的没放盐,蛋黄不咸。
小贴士
还忘记一个小秘密,我自己种的🥕,蒸熟后,打成泥和的面。是不是很有营养