绝不失败福鼎肉片，保姆级教程美味好吃的做法大全，绝不失败福鼎肉片，保姆级教程做法图解

参考了大神@火火菇凉y的方子，在制作的过程中有所收获，有一些程度改良，做出来口感q弹，味道介于脆肉丸子和街边那些粉较多的福鼎肉片之间，个人比较喜欢，仅供参考，把地瓜粉减少到80克，水和冰块加起来减少100克，就是一个猪肉丸子的配方啦

用料  

绝不失败福鼎肉片，保姆级教程的做法  

1. ✨粗地瓜粉擀得细一些的那种颗粒，大概如图，不要直接买粉质的地瓜粉，这种颗粒后续揉起来更筋道

2. ✨瘦肉去筋膜，筋膜尽量去干净，切小块

3. ✨葱切碎，姜切丝，加入150克水抓匀多抓一会，等会葱姜不要了，就只要水

4. ✨盐巴，鸡精，糖，葱姜水，4.5条姜丝，5个冰块还有肉放进破壁机，没有破壁机绞肉机也可以
   
   这里有一些要注意⚠️，不管破壁机还是绞肉机，中途都要停下来把肉用筷子搅匀防止空转，或者卡住转不动，
   破壁机可以用清洁模式，点4.5秒，如果肉不动马上停下用筷子搅拌几下，然后继续点，如果肉动的话就按到感觉足够细腻为止，越细腻出来的肉片越光滑好看有弹性

5. ✨搅好的肉泥，加入小苏打，按揉2.3分钟，感觉均匀了

6. ✨加5个冰块，按揉5分钟左右，到肉泥非常粘手，冰块是为了保持肉能低温，很多厨友直接搅拌时加冰水，但是个人觉得冰块温度更稳定一些，不喜勿喷哈，做出了自己喜欢的味道就可以啦

7. ✨分3次加入地瓜粉，大概按揉均匀一下

8. ✨加入10个小冰块，大的可以少放，继续按揉，拍照有色差，实际白一些

9. ✨按揉至地瓜粉小颗粒完全消失，筷子插上不会倒，要搅拌很吃力，糊一团在手上倒扣不会掉，就算可以了，如果感觉很湿可以再适当加一些地瓜粉

10. ✨紫菜虾皮酸萝卜其实不能少，加下去更好吃，但是家里没有，小朋友想吃就立马煮了，不加也很好吃，把汤底的料都先放碗里

11. ✨下肉片的时候，要离边缘有些距离，稍微带过去能滚成较圆的条，

12. ✨水开下锅，煮到变白浮起再煮一会就可以连汤舀到碗里

13. ✨搞定啦，q弹好吃😋