零失败「脆皮」北京烤鸭➕快手荷叶鸭饼做法 保姆级教程美味好吃的做法大全，零失败「脆皮」北京烤鸭➕快手荷叶鸭饼做法 保姆级教程做法图解

烤鸭是我们我们海外党心心念念的中国味道，更是逢年过节华人家庭餐桌上备受欢迎的硬菜

感恩节的时候端出来就可以秒杀歪果仁的烤火鸡，厨艺之星就是你！现在我家的烤鸭一只已经不够吃了，每次一烤就是两只鸭子、还被家人朋友一抢而空

查阅很多方子，凭借厨艺经验与屡屡在北京吃烤鸭的味觉记忆，自己总结了一份超详细保姆级菜谱

在我做过的菜谱里，烤鸭是最最难做的，因为每个地方的温度，每只烤箱的火候，每只鸭子的大小都不同，所以是否成功相当考验制作人的经验和判断，即便完全按照菜谱来做，也有概率出不了脆皮。味道是保证极好的，只是脆皮的口感上愿大家以平常心看待，不要抱有过高的希望

总之还是想要记录下来与吃货小伙伴们一起分享，造福和我一样想家的朋友们！

PS：烤鸭适合秋冬干燥的时节和地区，不建议夏天做，湿度太高无法风干，皮不脆还容易变质

用料  

零失败【脆皮】北京烤鸭➕快手荷叶鸭饼做法 保姆级教程的做法  

1. 
   提前一天晚上做准备工作：新鲜鸭子一只，表里都抹上一层盐。
   
   用3瓷勺蚝油，1勺酱油，2勺十三香，1勺花椒粉，放在一个小碗里调成腌酱，抹在鸭子腹腔里，给小鸭子做个SPA
   
   然后在肚子里塞上葱段姜片，5颗八角，2片香叶，一片桂皮（其实不用那么严格，想放几个放几个吧）用牙签把肚子封起来，让它腌制半小时以上，入入味。
   
   

2. 
   烧一大锅开水，煮沸后锅不离火，把鸭子泡在热水锅里10秒钟然后提起来，如此反复几次，直到鸭皮全部紧缩、看起来薄薄亮亮的。
   
   注意保持开水的温度，开着大火，不然之后烤出来不脆。这一步是为了破坏鸭皮组织，让它失去弹性、在烤制过程中无法吸收鸭肉里的水分，变得干脆
   
   把肚子里的香料取出扔掉，把鸭子君挂起来或者架起来风干。
   
   看当地气候吧，全程至少需要风干8个小时。
   
   ＊建议不要夏天做烤鸭，天气太热大概容易变质。
   
   

3. 
   背后用一根筷子支撑住翅膀，让它全身都可以风干到。把鸭子放在通风处，家里有电风扇的也可以安排上，我用电风扇一共吹了3个小时，效果拔群，比户外自然吹风烤出来皮更脆
   
   3瓷勺白醋➕6瓷勺蜂蜜➕2瓷勺料酒调制成脆皮水，用刷子把鸭子刷一遍，继续风干。
   
   如果你能买到麦芽糖，那么用麦芽糖来代替蜂蜜就更正宗啦！我在美国买不到麦芽糖，退而求其次用蜂蜜了
   
   等鸭皮变干了，再刷一遍脆皮水，放户外风干的朋友就可以先去睡觉了，剩下的等明天再操作。用电风扇吹的话就根据你家风扇功率自己掌握时间，看到鸭皮干透就刷一遍脆皮水，一共重复三次就可以进烤箱了。
   
   ＊我是用一只红酒瓶子装上水，插在鸭肚子里把它支撑起来的
   
   
   ＊注意每一次都要等鸭皮完全风干透了，再刷下一次脆皮水。间隔时间根据你家的气候环境决定，需要自己判断，看起来皮完全干了就可以
   
   ＊剩余的脆皮水别扔啦，烤鸭子的时候还要再用的
   
   
   

4. 
   把风干好了的鸭子拿出来，最后再刷一遍脆皮水。‼注意啦‼️️风干好的鸭子皮应该是明显紧缩发硬的，如果你做的时候因为天气原因风格的不够，建议用风扇再吹一吹。皮风干的程度会影响成品烤出来够不够脆皮
   
   
   刷好这遍脆皮水之后放1个小时等鸭皮完全变干，或者风扇吹干
   
   
   用锡纸把鸭翅、鸭脚、鸭头颈都包起来（不包会烤成碳噢）
   
   
   一只苹果切成大块，再拿两片面包或者馒头蘸满水，一起塞进烤鸭肚子里，面包蘸水可以保持肚子里的水分，让鸭肉鲜嫩多汁，苹果是模仿北京烤鸭用苹果木的香味
   
   
   烤箱先预热400℉（大约200℃），温度到达后把鸭胸、即油多的那一面朝上放在烤架上，下面垫一只烤盘
   
   
   划重点❗一定一定要把鸭子放在一个架子上，架子上，架子上，不要直接扔烤盘里，否则烤的时候鸭子出水，皮就不会脆了
   

5. 
   此处插播鸭饼做法：
   
   
   超市卖的速冻饺子皮一包，每张饺子皮都刷上油（防止蒸的时候黏在一起），每10张叠在一起用擀面杖擀平，饺子皮就会变身为薄如蝉翼的荷叶饼！
   
   
   简直太机智了(￣▽￣)~*面食手残党的福音
   
   
   上锅蒸10分钟待用
   

6. 
   我把鸭子放在一个小网架上，放置在烤箱中层或下层，如图，记得和顶部加热管保持距离，防止烤糊。记得鸭胸那一面要朝上噢❗❗❗鸭翅鸭爪都包上锡纸，因为容易糊掉
   
   下面再垫个大烤盘用来接烤鸭子的时候冒出来的油。
   
   先用350℉（175℃）上下火烤20分钟。
   
   再把温度降低至300℉（150℃）烤30分钟。
   
   鸭子从烤箱里取出来，刷一遍脆皮水。
   
   把鸭子翻一面，让鸭背朝上
   
   再调回350℉（175℃）烤30分钟，烤至鸭皮变成浅褐色
   
   把鸭子翻回来，鸭胸朝上，换成上火broil再烤3分钟，让鸭皮变脆，这一步要仔细盯着烤箱，不要烤糊了哇
   
   ＊注意根据鸭子大小，以及烤箱功率调整时间，我用的是5斤左右的鸭子，如果你的鸭子更小，就根据情况减少烤制时间。
   
   ＊如果烤箱有热风功能建议打开，烤制时间适当缩短、以免鸭皮糊掉。用吹风的功能可以让鸭皮更脆，效果拔群

7. 
   等到两面颜色都变成深褐色，就美美出炉！
   

8. 
   准备片皮，把两片鸭胸上的皮先切下来，再把鸭胸肉也切下来，分别切片装盘。
   
   最后处理鸭腿和鸭翅，剩余的鸭骨可以加上酸菜、萝卜或者冬瓜、粉丝等食材炖成一锅老鸭汤，烤盘里会滴落很多的鸭油，可以用来做南京鸭油烧饼。
   
   
   一鸭N吃，全套大餐都有了，太幸福了，满满的节日感
   

9. 
   甜面酱加水加白糖，在锅里熬均匀，糖的量根据你的喜好来
   

10. 
    配上葱丝与荷叶饼，美美享用吧！
    
    这神仙烤鸭，每年感恩节圣诞节春节都是它陪我过的，端出来惊艳全场，人见人夸的节日菜
    
    
    PS：利用烤鸭的鸭油又做了一炉油酥烧饼，菜谱戳这里
    

11. 如果参加party或者家里人多，也可以一次烤两只噢！
    

12. 音乐与美食皆不可负❤
    
    定居海外的音乐界小厨娘，喜欢更多菜谱请关注我的下厨房账号
    
    感谢收藏，我们下期再见啦！

小贴士

外酥里嫩烤出脆皮的几个秘诀：鸭子皮一定要用开水多烫几遍，保持水温是沸腾状态，一定要风干8小时以上

，‼️风干好的鸭子皮应该是明显紧缩发硬的，如果你做的时候因为天气原因风格的不够，建议用风扇再吹一吹。皮风干的程度会影响成品烤出来够不够脆皮‼

️肚子里要塞苹果块和蘸水的面包片，烤之前要刷几遍蜂蜜白醋脆皮水。

一定要把鸭子放在一个架子上，不要直接扔烤盘里，否则烤的时候鸭子出水，皮就不会脆啦！