孩子今年上幼儿园,学到了好多新知识,渐渐长大,节日什么的已经不能忽悠着过了,花一点时间做点应景的食物,逗他开心😃
用料
蛋清 | 2个 |
砂糖(入蛋清) | 10克 |
柠檬汁 | 几滴 |
水(熬糖水) | 50克 |
砂糖(熬糖水) | 120克 |
万圣节蛋白糖的做法
120克砂糖50克放入小奶锅里,小火熬制糖水118-120度。(全程不需搅动,用探针温度计测量温度)
当糖水温度达到115度时,去打发蛋清:10克砂糖和柠檬汁加入蛋清里,打发至硬性发泡。
糖水达到118度时奶锅离火,分多次将糖水加入打发的蛋清中,打蛋器同时继续高速打发蛋清,直到蛋清呈现丝滑有阻力的状态,提起打蛋头可以拉出长弯勾,且定型很好,蛋白霜就打发好了。(糖水不能沿着盆边倒入,以防搅打不均匀。)
这个时候打发好的蛋白霜可以加入你喜欢的颜色色素,搅拌均匀,烤盘垫油纸,装入裱花袋和喜欢的花嘴挤出各种各样不同的形状了。
预热烤箱,入炉100度烤两个小时以上,直至能轻松把蛋白霜从油纸上取下。