下厨房第一个鸡蛋肉糕的方子是我四五年前发布的,那时候还是个厨房小白,不过承蒙大家厚爱,还被不少厨友收藏起来,谢谢大家!我虽然身在异乡,但每年春节都会做鸡蛋肉糕,今年我特意出了这个简易版,这一版没有蒜粒(换了蒜盐,口味温和,更适合小朋友),也没有放荸荠(少了脆脆的口感,肉质更加纯正弹牙!)而且我也改进了细节,做出来的肉糕颜值更高了😄。
喜欢蒜粒和荸荠的可以参考我菜谱里面的另一个鸡蛋肉糕的方子,做法还是看这个吧,还是有所改进的。
每个人都有自己偏爱的口感和口味,我一直认为任何美食都没有最好,没有最正宗,你喜欢的,你从小吃到大的味道就是你心中的最好最正宗!
❤希望大家不管身在哪里都能吃到你最心心念念的那个味道!家的味道!做了肉糕感觉春节就不远了!
用料
猪肉馅(夹心肉绞的) | 1500克 |
鸡蛋(带皮重量) | 750克 |
地瓜粉 | 100克 |
蒜盐 | 30克 |
姜粉(能吃姜末可以放姜末) | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
鸡蛋肉糕(过年必备)(下厨房第一个鸡蛋肉糕的方子就是我发的,这个是它的简易版)的做法
准备好所需原材料,我用的这种蒜盐里面有蒜,盐还有法芹(就是那个绿绿的),这种夹心肉肥瘦比较合适,老公说这种肉还叫后臀尖,有待确认😉,总之大家选的肉不易过瘦(不香😂)
所有鸡蛋分离蛋清蛋黄
除了蛋黄,所有食材放进厨师机进行搅拌
低速搅拌10分钟,手动搅拌量少还可以,量大了会很累,搅拌需要一定时间,不然肉没有上劲儿就不会弹牙。
搅拌好的肉馅是这种状态
我用了三个6寸的蛋糕模具,两个不是活底,一个是活底的,我都垫了硅油纸在底部
把肉馅分别装在三个模具中,手上沾水把肉馅压实,大家仔细看图,肉馅要中间低,周边高,蒸好的肉糕中间会鼓起来(我也不知道为什么😢),这样后面会更好的存住蛋黄
水开后上锅蒸20-25分钟,大家视肉糕的厚度而定,其实时间久一点没有关系,我感觉这个肉糕多蒸一会儿也不会老,都很弹牙!
蒸好的肉糕上面有很多的水,全部倒掉。
用厨房纸把肉糕表面的水分吸干,这一步很重要,不然蛋黄会与肉糕分离
把蛋黄打散然后均匀涂抹到三个肉糕之上,以前的菜谱是直接用蒸锅的屉蒸的肉糕,蛋黄全部沿着缝隙溜走了(心疼💔)
水开后回锅蒸5分钟
好啦!全都蒸好了!放凉准备脱模!
用一个餐刀或者其他不锋利的工具(免得划坏了模具)沿着模具转一圈,就可以顺利脱模了,完美吗?!嘿嘿,比我以前做的好看😋
切开看看横截面,蛋黄是不是贴合的很好?Yeah✌🏻
这是我第一个上传的鸡蛋肉糕食谱,里面有放蒜粒和荸荠,喜欢的朋友们可以参考一下配料,做法还是看这个方子吧,用大锅蒸不太容易存住蛋黄🤣
来碗热腾腾的肉糕鸭血粉丝汤
年夜饭的保留曲目,全家福!
小贴士
这款肉糕蒸好了就可以直接切片食用,也可以冷冻起来慢慢吃,可以炒菜,可以做汤,我一般会用它做肉糕粉丝汤,或者做全家福的时候做其中的一个配菜!
肉馅一定要沿着一个方向搅拌上劲,不然肉就会吐水,肉糕就会散,如果搅不动那么多的肉馅就分成几次搅,不能偷懒,这一步是成败的关键!