你还在纳闷牛肉酱里怎么寻不到牛肉吗?那就自己动手做一罐看得见一粒粒牛肉的牛肉酱吧!食材简单,做法简单,就饭吃,夹馒头,涂面包,拌面条,烧豆腐……一切吃法随你喜欢!
用料
牛肉(里脊) | 200克 |
花生米 | 50克 |
芝麻 | 20克 |
豆瓣酱 | 2小勺 |
花椒 | 3粒 |
八角 | 1粒 |
桂皮 | 1小片 |
生姜 | 4片 |
食用油 | 50ml |
自制大粒牛肉酱的做法
准备好材料,牛肉最好用里脊肉,花生芝麻要提前炒熟,豆瓣酱我用的是每年夏季自家制作的,老家俗称豌豆酱。也可以用郫县豆瓣酱代替。还要准备一个消毒(煮沸)好的玻璃瓶。
把牛肉先按纹路横切片,再切条,再切成小粒。
冷水下牛肉粒,生姜片烧开,焯水至牛肉变色,撇去浮沫。
待牛肉粒变色后捞出冲洗干净,沥干水份。
锅烧热,倒入食用油,转小火,放入八角,桂皮,花椒,生姜炒香,一定要小火哟!
放入牛肉粒,小火炒约5分钟,煸干水份即可。
将炒干水份的牛肉粒盛于碗中,放入高压锅隔水蒸,待高压锅上压后开最小火蒸约40分钟,此过程是为了使牛肉粒熟透但又不失形状,千万不要压过成渣了,此步骤根据自家高压锅自行掌握时间。
取出蒸熟的牛肉粒,捡出八角,桂皮丢掉,倒入炒锅,加豆瓣酱翻炒。一定要最小火,并不停搅拌,以防糊锅。
待水分收干,油变成清澈的状态就可以加入炒熟的花生米了,再稍微炒一两分钟后就可以出锅了。
起锅后再洒入适量炒熟的白芝麻,拌匀,大粒牛肉酱就做好啦!