❀【玫瑰红豆沙馅】❀
《玫瑰版》
红豆沙馅的方子有无数个版本,只要是喜欢的口味就是一个版本!
小时候在兰州吃过好友妈妈做的“玫瑰豆沙馅包子”后就一直心心念……
离开兰州吃遍了大半个中国的豆沙包再没有吃到过这个口味了!
暗暗发誓:一定要复原那个味道……
从自己开始做“玫瑰酱”到最后的豆沙馅,从原始的手工碾碎煮熟的红豆,到现在用了破壁机,多年来做过N次……
直到看了电影《澄沙之味》,才让我的“玫瑰红豆沙馅”发生了质变!
树木希林的那句:“每粒小豆都是有生命的,你要了解它……”,一下子点醒了我,终于知道怎样去除红豆的苦味,那就是冷水泡好后一定要
煮开红豆后再洗净!
煮开红豆后再洗净!
煮开红豆后再洗净!
再煮熟就解决豆沙馅发苦的问题了😊
就是煮开的这个步骤,去除了红豆与生带来的豆腥味!
用料
红豆250克(泡好后540克) | |
玫瑰酱120克 | |
冰糖80克 | |
水800毫升 | |
玉米胚芽油40毫升 |
❀【玫瑰红豆沙馅】❀《玫瑰版》的做法
备好食材。
玫瑰酱的做法:
见菜谱❀【玫瑰酱】❀红豆250克,冷水泡八小时;
豆子泡好后用大火烧开,淘洗至水清。用电饭煲“煲汤”功能加纯净水800毫升,冰糖80克,炖煮2小时。
煮好后将红豆倒入破壁机中,加入120克玫瑰酱。
搅拌均匀,用“奶昔”功能将红豆打碎成红豆泥。
电炒锅中加入40克玉米胚芽油,倒入熬好的豆沙泥,炒干水分。
熬……熬……熬……
继续炒……
炒到锅中的豆沙泥基本不再冒泡泡(泡泡是水分)即可。将玫瑰红豆沙馅装在干爽的密封盒内,冷藏2小时后就可以用了。
豆沙包包好了😄上锅蒸……
包了25 个,80克/个。
小贴士
❀【玫瑰红豆沙馅】❀
❶ 泡好的豆子用大火烧开,淘洗至水清;
此步骤很重要:大火烧开是去掉豆腥味的关键,不能少!
❷ 玫瑰酱的量经过了多次量化,因为玫瑰酱都很甜,可以代替部分糖的量。
❸ 如果喜欢豆沙馅很甜的话,可以根据自己的喜好再加冰糖。
❹ 小神兽们每次都喜欢把这个当果酱直接吃:抹在面包上、用饼干蘸着吃……真是花样百出😄
❺ 最后熬出的玫瑰豆沙馅有850克。
❻ 包了25个豆沙包,80克/个。