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注意面团一定要发酵到位啊,需要发酵到原面团2倍大!!
1、!!!面团要揉出薄膜,水含量是比较高的,一开始揉面会稍微有点粘手,不要急着加面粉,揉到后面,水份慢慢被面粉吃进去,就不会粘手了。用的富泽商店面粉,吸水性较强,如果用其他面粉,可适当减少10g左右的牛奶。
2、红豆沙部分用的是猪油(可以换成黄油),介意的也可以用素油。
3、豆包的封口处要捏紧,以免烤的过程膨胀露馅。
4、面揉30分钟左右,直到面团有筋性,能拉出大片的薄膜(揉面过程中 可以松弛几次再揉,这样有助于达到拉膜状态),当然也可以用厨师机、面包机来揉面。
5、红豆包也可以用平底锅,小火烙到两面金黄,烙的过程需要盖盖儿。
6、这个分量可以做6个红豆包。红豆沙会有剩余(用了大概一半的量),如果红豆用的太少,破壁机不容易搅打。
用料
红豆沙部分 | |
小红豆 | 200g |
水 | 600-650g |
细砂糖 | 80g |
盐 | 1g |
猪油/黄油 | 25g |
面包部分 | |
高筋面粉 | 200g |
牛奶 | 150g(看开头简介1) |
干酵母 | 3g |
细砂糖 | 15g |
盐 | 1g |
橄榄油 | 15g |
视频食谱~日式红豆包的做法
红豆沙:小红豆提前浸泡过夜,沥干水,放入高压锅,倒入清水。上汽后 中火压20分钟。(如果用普通锅,水要多放一些,炖煮1.5~2小时,直到红豆可以被轻易碾碎)。
煮好的红豆放入破壁机,中高速搅打成细腻的豆沙。如果搅打不动,可以加入适量水帮助搅打。(没有破壁机 可以用勺在漏网上碾成豆沙)。
豆沙倒进平底锅,加入细砂糖和猪油,开小火翻炒,炒到合适的干湿程度即可。(可以参看视频里的状态)炒好的豆沙放入碗里,盖上保鲜膜防止变干。
面包:牛奶里放入干酵母,搅拌均匀,静置10分钟左右。
将面包部分的所有食材混合,先搅拌到没有干粉的状态。
再转移到揉面垫上,揉30分钟左右,直到面团有筋性,能拉出大片的薄膜(揉面过程中 可以松弛几次再揉,这样有助于达到拉膜状态)。揉好的面团是比较软的,大概是耳垂的软度。
面团放在温暖湿润的地方,发酵到2倍大。(可以在烤箱里放一碗热水,放烤箱发酵)。
发酵好的面团均分成6份,盖上保鲜膜松弛10分钟。
豆沙滚成 35g/个的小球。
取一个松弛好的面团,擀成圆形,放入一个豆沙球。
像包包子一样,包入豆沙馅。
封口处捏紧实。
红豆滚圆,包封口朝下,压一下,烤盘里铺一张烘焙纸,豆包码放在烤盘里,用刷子薄薄的刷一层水。
用擀面杖(我用的刷子背面)沾一点水,再沾上黑芝麻,盖在红豆包上。
红豆包再次放到温暖湿润的地方,发酵到2倍大。烤箱预热180~190度,红豆包上再盖一张烘焙纸,压上一个烤盘,放入预热好的烤箱,中层 烤20分钟左右。
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