两人份
天妇罗技巧请直接看“小贴士”。
用料
虾(带壳) | 100g |
苜蓿(三叶草) | 适量 |
洋葱 | 50g |
衣 | |
鸡蛋 | 1 |
低筋面粉 | 1/2杯 |
天妇罗粉 | 1/2杯 |
冷水 | 适量 |
虾·洋葱·苜蓿芽 ~ 天妇罗制作技巧的做法
『衣』
鸡蛋加入适量冷水搅拌成一杯量蛋液。冷藏。
薄力粉与天妇罗粉混合过筛。冷藏。虾洗净,挑虾线。
洋葱切成虾的大小。
苜蓿切5-6cm段。
将三者分入两只碗中,撒少许薄力粉(材料外),混合均匀。『衣』
蛋液里分2-3次倒入混合粉,轻轻划十字使之混合。把『衣』均匀倒入两只碗中,大致混合均匀。
每次取两大匙大小的量,放入170-180°C热油中炸。最后稍微调高温度,炸出酥脆口感。
放入器皿。与盐或天妇罗蘸料供应。
小贴士
天妇罗粉与薄力粉等量混合,可使天妇罗冷却后扔保持酥脆口感。
食材裹『衣』前,预先裹上少许薄力粉(材料外),可防止因蔬菜含水,入锅后有油滴迸溅。
经常做炸物的话,建议入手自带温度计的炸锅,蔬菜类170°C,肉类180°C。