20年年初在学校附近一家叫「浅草」的日料店吃到了这款甜品,口感绵密顺滑,入口即化,南瓜的加入并不突兀,反而使风味更加浓郁
刚上桌的时候真的震惊了,太太太太太太小了吧,两口就没了,根本不过瘾好吗!!
现在好像每个日料店的菜单上都有它,味道好肯定是一大原因啦。其实拆开来看,这款甜品就是饼干塔底+南瓜蛋挞+打发淡奶油。店里用的是含香精的奶油,自己用动物奶油做出来的只有纯粹的奶香。
快来自己动手,在家一次吃到满足吧~
份量可以做一份25×10×2.5的活底菊花派盘模具
用料
塔底 | |
黄油 | 65克 |
糖粉 | 45克 |
全蛋 | 25克 |
低粉 | 130克 |
香草膏 | 1滴 |
南瓜布丁 | |
南瓜 | 200克 |
白砂糖(根据南瓜甜度调整) | 5~15克 |
牛奶(根据南瓜泥浓稠度调整) | 20~40克 |
鸡蛋(带壳50g) | 1个 |
低粉 | 5克 |
淡奶油 | |
淡奶油 | 70克 |
白砂糖 | 7克 |
顶部装饰 | |
椰蓉 | 少量 |
2020年日料店人气甜品🔥『南瓜蛋挞』的做法
第一次吃的时候拍的,碟子是酱料碟尺寸,真的好小一块
黄油软化,加入糖粉搅拌均匀(无需打发)
分三次加入鸡蛋液,每加一次都要充分搅拌,防止油水分离
加入香草膏
加入过筛后的低粉,翻拌至没有干粉
此时用刮刀可能不能成团,改上手。戴上手套稍微抓抓,就会发现面团能够黏在一起了。这时候把面团倒入油纸上,再盖一张油纸擀开,冷藏至硬挺。
塔皮是我做别的东西剩下的,所以我直接把活底模具的底部包在油纸里,倒入剩余部分面团,擀到底部一样大小
冷藏后取出,叉子戳洞
剪一张和模具差不多大小的锡纸,放上大米,防止鼓包,有烘焙重石当然更好啦
放入预热好的烤箱,170℃烤15分钟,至表面微微金黄
开始做南瓜布丁部分,南瓜蒸熟,至筷子能轻松戳穿
加入糖和牛奶,用搅拌棒打均匀,如果此时过于浓稠或颗粒感严重,可以增加牛奶用量,但一定要少量多次
等南瓜混合物降至手温,加入鸡蛋和低粉用刮刀搅拌均匀
用搅拌棒再打细腻一些
过筛,加入模具中,稍微刮平表面
170℃烤25分钟,牙签扎进去取出不会带出面糊即可
放凉后脱模,南瓜的颜色真好看
淡奶油加糖打发,这一步没什么要讲的,打到抹面程度就好
用你习惯的方式抹面,我是先挤条状,然后用刮刀刮平
用锯齿工具划出花纹,冷冻半小时
制作顶部装饰,椰蓉放入170℃的烤箱,烤3分钟
分切:锯齿刀用热水或喷枪加热,每切一刀都要把刀擦拭干净。
撒上椰蓉,完成啦!
外观看起来还是蛮还原的,下次可以把布丁层再做高一点
塔皮有点厚啦
浓郁香气和绵密口感100%还原
小贴士
❗所有的烤箱时间都只是参考,要根据状态决定是否延长烘烤时间
❗不同品种的南瓜甜度和含水量都有差别,要灵活一点,选择甜度高的南瓜最好啦,我用的奶奶平时炖汤用的老南瓜,又甜又水嫩!