咸香酥软的日式海盐卷美味好吃的做法大全，咸香酥软的日式海盐卷做法图解

用料  

咸香酥软的日式海盐卷的做法  

1. 材料: 燕子酵母2.5g、溶解酵母水20g、新良面包粉280g、低筋粉50g、细砂糖17.5g、盐6.5g、全蛋液18g、冰水150-160g、总统淡味黄油20g
   馅料: 有盐黄油条5g*11根
   表面装饰: 莫顿海盐
   步骤：
   1. 将除黄油以外的所有材料按顺序称入搅拌桶，搅拌桨和搅拌桶安装在厨师机上，开1档低速搅拌至无明显干粉且面团成团后，换揉面钩调成3档中速打面至扩展阶段 (此时面团开始不粘桶底，表面较光滑不粘手，面团拉开后有筋性，能拉出较长的粗条，此时面团8成筋，揪一块面团，可以抻出较均匀的薄膜，破洞呈小锯齿状)；
   2. 加入软化好的黄油，开1档低速搅至黄油融入面团，然后调3档中速打面至完全扩展阶段，此时面团手感很柔软，面温22-26度为最佳(直到面团不粘桶底，并随着揉面勾拍打桶壁，此时能拉出较薄的膜，破洞口有少量锯齿，此时面团9成筋，继续中速搅拌，隔30秒停机观察面团状态，面团会一直拍打桶壁，声音越来越响，表面变得非常光滑，拉面团能拉出长的细条，此时面团10成筋，揪一块面团，大小以手心能握住为宜，由中心开始，转着圈轻柔的向外拉伸，可以抻出有韧性并非常薄的膜，破裂的洞口圆滑无锯齿) ；
   3. 面团平均分割成50g/个*11个小剂子，滚圆后放进带盖子的保鲜盒中（每个小剂子收口，并将分割时的小面团包起来，然后五根手指扣住面团，紧贴在面板上，不停地滚动面团，直到面团表面光滑）， 放入冰箱冷藏4度松弛30-60min，松弛好的标准是擀制时面团不回缩，如果回缩继续松弛；
   4. 面团松弛时，称分好有盐黄油条，冷藏待用；

2. 5. 整形步骤，将圆球搓成水滴状（双手在圆球面团的一端搓，搓长面团成水滴状），再继续搓成长度约18cm的锥形（一头粗一头细），依次放在不粘烤盘上，盖好松弛5min（每个步骤都是从第一个开始整形的排序制作）；

3. 6. 再搓成一头粗一头细长度约25cm左右的锥形长条，依次做好，盖好松弛5min；

4. 7. 将细的一端朝下放置，将排气擀面仗置于面团中间，向上擀长再擀宽，轻轻用手扯着下端，向下擀长(长度约35cm)，

5. 擀好后将面皮翻面，将有盐黄油条放在宽的一端，裹好黄油，卷卷，双手从上往下卷，卷到1/2面皮处时，左手往下滑着卷，右手轻拉面皮尾部让卷卷更紧实，接合处朝下放在烤盘上，依次做好（每做好一个都要盖好防干燥）；

6. 8. 将烤盘放进发酵箱，设置温度28度 湿度70%发酵40min左右，有黄油温度不能太高(没有发酵箱，可放在烤箱上层，烤箱底部放一盆开水，发酵至面坯变成原先的1.5-2倍大)；
   9. 取出烤盘，烤箱预热 上下火185度……；
   10.卷卷表面轻喷水雾，点缀一点海盐(不要太多)；

7. 11.将烤盘放进预热好的烤箱中层，调180度烤25min至表面微焦黄，可用温度计插入餐包底部，温度达95度以上即可出炉；
   12.取出烤好的海盐卷，移到冷却架上晾凉即可，可装入保鲜袋冷冻保存。

小贴士

1. 烘烤过程中漏油正常，以此达到烘烤时形成脆低；
2. 面团冷藏松弛，面温冷却到4-5度时不沾手，更方便整形；
3. 滚圆密封好可冷藏过夜，次日整形、二发、烘烤。