去年偶然吃到一款微咸的面包,面包体很柔软,底部酥脆,吃3个都觉得不过瘾,后来才知道是风靡日本的盐面包,搜了各种菜谱,不断苦撸一年,终于有了属于自己的,做法简单,口感细腻,烘烤上色和爆痕都比较满意的方子,特意记录下来,跟同样喜欢盐面包的朋友分享
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦面粉 | 50克 |
低粉 | 50克 |
豆浆 | 135克 |
水 | 50克 |
蜂蜜 | 35克 |
鲜酵母 | 8克 |
盐 | 4.5克 |
椰子油 | 28克 |
有盐黄油(面团外) | 36克 |
芝麻 | 15克 |
两小时就能搞定的柔软香酥,底部油润酥脆的【日式盐面包】的做法
所有材料揉成团,放冰箱冷藏发酵12~17小时
我冷藏温度4度,14小时取出,分成9份
把面团揉成锥子型,松弛15分钟,一定要松弛到位,整形时才能擀长
松弛的时候切黄油,每小块4克
取一个面团擀长,大约35厘米左右,顶端放一小块黄油
面团从上到下卷成羊角型,排列整齐,温度30度湿度85度左右二次发酵
发酵的时候,烤箱230度预热,等面团二次发酵到1.5倍大时放入烤箱,喷蒸汽2分钟,烘烤15分钟左右取出,不用蒸汽直接180度烘烤15分钟也可以
来个美美的切面图