以下食材为2~3人份,做法是有些繁琐,不过吃着也是真好吃,感兴趣的小伙伴们值得一试~做完了真的会收获满满成就感😍
用料
1.叉烧(提前制作) | |
五花肉 | 500g |
大葱 | 半根 |
生姜 | 1小块 |
大蒜 | 5瓣 |
水 | 500ml |
卤料汁(叉烧用): | |
生抽 | 100g |
冰糖 | 20g |
味淋 | 30g |
料酒 | 30g |
2.溏心蛋 | |
可生食鸡蛋 | 3个 |
叉烧肉卤汁 | |
3.高汤 | |
猪筒骨一根 | 600g |
白洋葱(可不加) | 半个 |
大葱 | 半根 |
姜 | 1小块 |
4.味增叉烧拉面 | |
拉面或者鲜面条 | 1人份 |
叉烧(烫或者煎) | 6~8块 |
溏心蛋 | 1个 |
高汤 | 1小碗 |
叉烧卤汁 | 1大勺 |
海苔 | 少许 |
白芝麻 | 少许 |
竹笋 | 2片 |
味增 | 2勺 |
芝麻油 | 几滴 |
葱丝 | 少许 |
面条升级吃法🍜 | 日式味增叉烧拉面的做法
1. 叉烧
➊ 热锅凉油,少许油就行,放入洗净且控干水分的五花肉,两面煎至金黄
➋ 煎好后放入电饭煲,加入调好的卤料汁、大葱、生姜、大蒜、500ml水选择煲汤模式炖1小时20分钟
➌ 煮好用细漏筛筛掉大葱、生姜、大蒜和一些浮末杂质
➍ 将五花肉和卤汁倒入保鲜盒,冷却后放冰箱冷藏一晚更加入味!
➎ 第二天撇去上层的猪油,里面的酱汁变成像果冻一样的质感,取出肉切片,烫一下,或者煎一下就可以吃啦2. 溏心蛋
➊ 水沸后加可生食鸡蛋煮6分半(有耐心的可以在蛋底部插一个洞,据说是为了使蛋煮熟时蛋黄能在中间),再过冰水5分钟(水最好要没过鸡蛋)
➋ 剥壳加卤料汁盖保鲜膜浸泡一晚(要等卤料汁冷却再放!否则蛋就继续加热啦!)
➌ 讲究一点用线切开鸡蛋,不讲究用刀!3. 高汤
➊ 筒骨洗干净泡半小时去除血水
➋ 筒骨冷水下锅,煮沸捞出,再将筒骨表面的浮末冲洗干净
➌ 再起一锅足量的清水,放入筒骨、洋葱、大葱、姜片大火煮开捞去浮末,转中小火慢熬4~5小时,中途要加几次水,一定加开水!
➍ 炖好后骨肉已经彻底地分离,用细漏筛过滤出高汤4. 味增叉烧拉面
➊ 碗中加入大半碗高汤、2勺味增搅拌化开,加入一大勺做叉烧的卤汁,汤底完成!
➋ 水煮沸,放入面煮2分钟左右捞出过一下凉白开(更Q弹)
➌拉面盛入碗底,放入汤底,滴少许芝麻油,其它食材依次摆盘,撒上白芝麻
小贴士
叉烧放冰箱冷藏3天内吃完喔!想吃的时候取出来切几片热一下就好啦!