2020年2月的某一天,经历了漫长的假期,好像2月底还可能不能正常上、下班。新冠病毒肆虐着武汉及中国更多的城市。呆在家的日子越来越多,除了网上工作外,闲着尽琢磨做吃食了。前几天,放风去了趟上海白玉兰广场,买了一袋网红面包“小咸棍面包“(30元/6只),老公说咸面包是他小时候的最爱。既然先生爱吃,就琢磨一下吧,我算不上达人,但只要用心,总难不倒有心人,在参考了厨友:王太家 的”回味悠长的咸香日式盐面包卷“配方,悠闲的一下午,一举成功!这里感谢老师的分享。
用料
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 4克 |
牛奶 | 175克 |
奶粉 | 18克 |
盐 | 5克 |
细砂糖 | 12克 |
无盐黄油 | 15克 |
有盐黄油(灵魂) | 30克(5克/只)。切6块 |
表面装饰 | 海盐少量 |
日式咸香面包卷的做法
步骤上我会重点写后面,因为基本揉面过程就交给厨师机。把除黄油外的材料放入搅拌盆中,开2档,约6-8分钟,揉到扩展后,加入15克无盐黄油,开2档,约6-8分钟,揉到基本出手套模。
揉好之后团成团,盖保鲜膜,开始一发。我家蒸烤箱发酵功能做,此过程约60分钟
发至二倍大戳洞不回缩或轻微回缩。
平均分割,约79克左右一个,共6个,滚圆。(此处说明,开始学做时,分了9个,后来实在太好吃了😋,故做大了,6个等分)
搓成一群小胡萝卜头,盖保鲜膜室温醒发10-15分钟,冬长夏短~以面团擀下去不快速回缩为准
擀面杖从1/3处往上擀,再从起点往下擀。擀扁擀长,边擀边扯住尾巴往后扯,擀一下扯一下,约40厘米,旋转了一下~中间放上5克/个有盐黄油(注意!!!不要硬擀,会面筋破裂,实在觉得擀不长,很容易回缩,就放一会会再擀,是因为你醒发不足)
卷起~要4-5圈为最佳,我第一次做卷地不算最好。
排列整齐去二发,发至2倍大(此处仍用发酵功能,约60分钟)取出,这时预热烤箱200度~
做最后的外表面加工:我第一次做因为家没海盐,没做,直接涂抹上蛋液,放入烤箱了,也不错,但有海盐绝对加分!)表面喷水,撒海盐粒装饰(不宜过多),200度12分钟或者180度15分钟。
出炉,成品太棒了!先生直夸比网红白玉兰的好吃。女儿一口气吃俩~~~~
整体摆盘👏
这样松软~~^_^
注意内部结构~^_^
家中一景,最爱。
小贴士
我在发酵的过程就漏出黄油了,正常。就是要漏出来的,然后再烤到面包底部上面,达到底部焦香酥脆的一个目的。